Üzüm Boranası (Niğde)
Niğde Valiliği
250 g kuşbaşı
kuzu incik eti
1/2 su bardağı siyah kuru
üzüm (500 g)
1,5 su bardağı haşlanmış
nohut
2
yemek kaşığı
üzüm pekmezi (30 g)
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay bardağı su
Biberiye
Kara
biber
Tuz
Bir tencereye
kuzu incik etini koyarak, tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşte, etler suyunu çekilene kadar, arada bir karıştırarak pişirilir. Etler suyunu çekince tereyağı ve
zeytinyağını eklenerek hafifçe kavrulduktan sonra. Haşlanmış
nohut ekleyerek karıştırılır. Önceden ısıtılmış su, etlerin ve nohudun üstünü örtecek seviyede ilave edilerek, tuz ve kara
biber atılır ve Tencere kaynamaya bırakılır, kaynadıktan sonra üzere yarım bardak kuru
üzüm eklenerek karıştırılır. Sonra, 2
yemek kaşığı
üzüm pekmezini ekleyerek. Tencerenin kapağı kapatılır,
üzümler pişene kadar kısık ateşte pişirilir
üzümler piştikten sonra servis yapılır.