Söğürme (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,5-2 kg kuzu eti ( but ve kemikli kaburga kısmı)
8-10 adet yeşilbiber
8-10 adet arpacık soğanı
Tuz
Kekik
Bir tahta üstünde keskin bir bıçakla kuzu budundan el ayası büyüklüğünde külbastılar çıkartılır. Bu külbastılara, yöremizde söğürme denir. Kuzunun kaburga kısmı da kemikli olarak kullanılır. Etler tek, tek tuzlanır. Büyükçe bir tepsi yağlanır. Önce yıkanmış yeşilbiberler dizilir. Üstüne tuzlanmış kemikli etler yerleştirilir. Küçük arpacık soğanları aralara serpiştirilip, kekik ekildikten sonra odun ateşi ile yakılan çarşı fırınlarında pişirilir. Etler tamamen suyunu bırakıp çektikten ve hafifçe kızardıktan sonra servis edilir.
Not: Mangal ateşinde de etler çok kurutulmadan her iki tarafı çevrilerek pişirilebilir.
