Üsküre Kebabı (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
600 gr
kuzu kuşbaşı et
2
yemek kaşığı tereyağı
300 gr arpacık
soğan
1 su bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı
domates salçası
Kara
biber
Tuz
Su
Geniş bir tencerede tereyağında kuşbaşı etler sotelenir.
Sotelenen etlere,
salça, tuz ve kara
biber eklenir.
Soğanlar soyulur ve etlere ilave edilir.
Tüm malzemeler birkaç dakika karıştırılır.
Malzemelerin hepsi bir üskürenin (büyükçe metal tas) içine doldurulur.
İçine malzeme doldurulan üsküreaynı tencerenin içine ters kapatılarak yerleştirilir.
Yemeğin pişip pişmediğini anlamak için iki tane kuşbaşı et üskürenin dışında bırakılır.
Yemek pişerken üskürenin kalkmaması için üzerine bir ağırlık konur.
4 bardak sıcak su üskürenin kenarından dökülür ve tencerenin kapağı kapatılır.
Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.
Pişme süresince tencerede minimum 1,5-2 bardak su kalması gerekir.
Pişme esnasında suyu azalırsa sıcak su ilave edilir.
Yemek piştikten sonra üskürenin etrafındaki kalan suya
pirinç konur ve pilav pişirilir.
Pilav piştikten sonra üsküre kaldırılır.
Sıcak olarak servis yapılır.