|
|
|
Uskumru Şiş |
 |
orion
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2008
Mesajlar: 23
Şehir: Münih |
Kısa URL: https://ml.md/lc30460
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2008
3,148 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g uskumru filetosu
1 kök rezene (1x1x1 cm boyutlarında küp biçiminde kesilmiş; çiçekli bölümleri saklanmış)
8 arpacık soğanı
1 diş sarımsak
1 lmonun suyu
1/2 tatlı kaşığı kekik
8 kiraz domatesi (ya da çok küçük 4 domates)
1 kabak (kazınıp, 2 cm kalınlığında doğranmış)
8 iri mantar (yıkanıp, kurulanmış)
250 g ıspanaklı erişte
1 3/4 çorba kaşığı tuz
Biberli domates sosu:
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
2 arpacık soğanı (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1250 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
bir tutam tuz
bir tutam kırmızıbiber
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Filetoları soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, kuşbaşı doğrayın.
Küp biçimi rezeneleri kaynar suda 3 dakika haşlayıp, delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın. Aynı tencerede arpacık soğanlarını 3 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten alın ve soğanları süzüp, elle tutulabilecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun.
Sarımsağı bir salata kâsesine koyup, bir tutam tuz ekleyin ve çırparak hamur kıvamına getirin. Limon suyu ve kekiği ekleyip, rezenelerin çiçekli bölümünden 1 çorba kaşığını ince ince doğradıktan sonra, karışıma katın (kalan rezene çiçeklerini süsleme için ayırın). Kuşbaşı balıklar, küp biçimi rezeneler, arpacık soğanları, kiraz domatesler, kabak parçaları ve mantarları kâseye koyup, iyice karıştırın. Sonra kâseyi buzdolabına kaldırıp, ara sıra karıştırarak, en az 1 saat bekletin.
Sosu hazırlamak için zeytinyağını kalın dipli birtavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarakyağı ısıtın. Arpacık soğanları ve sarımsakları tavaya koyup, sürekli karıştırarak, soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar(yaklaşık 5 dakika) pişirin. Domatesler, kekik, bir tutam tuz, kırmızıbiber ve karabiberi katıp, karıştırdıktan sonra sosu 15 dakika pişirin. Tavayı ateşten alıp, bir tahta kaşığın tersiyle küçük bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçten geçirin. Tencerenin üstünü alüminyum folyoyla örterek, sıcak kalmasını sağlayın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Bir tencereye 3 litre (yaklaşık 13 su bardağı) su ve kalan tuzu koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak suyu kaynatın. Bu arada kâsedeki balık parçalarını ve sebze parçalarını 8 uzun şişe geçirip, şişleri fırın ızgarasının altına yerleştirin ve sürekli çevirerek, etler kahverengileşinceye, sebzeler de yumuşayıncaya kadar (8 - 9 dakika) pişirin. Tenceredeki su kaynayınca erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzdükten sonra yeniden tencereye koyarak, üstüne öbür tenceredeki domates sosunu boşaltın ve iyice karıştırın.
Şişleri fırından alıp, 4 düz tabağa 2'şer şiş yerleştirin. Çevrelerine soslu erişteleri bölüştürüp, tabakları kalan rezene çiçekleriyle süsleyerek, servis yapın.
|
Uskumru Şiş |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59484
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2011
3,142 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 uskumru (yıkanmış ve ayıklanmış)
6 küçük soğan
4 küçük domates
4 temizlenmiş mantar
1 yeşil biber (ayıklanmış ve şeritler halinde doğranmış)
1 kahve fincanı sirke
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Uskumruları enlemesine 4 - 5 parçaya diliniz.
Balıkları soğan, domates, mantar ve yeşil biber parçalarıyla beraber şişlere diziniz.
Büyük, düz bir tabakta sirke, yağ, tuz ve biberi karıştırıp, hazırlanmış şişleri 2 saat kadar, ara-sıra altüst ederek, bu tabakta dinlendiriniz.
Izgaranızı harlı ateşte kızdırınız.
Şişleri tabaktan alıp, kızgın ızgaraya yerleştiriniz; 12-15 dakika çevirerek kızartmız. (Çatalla dokunduğunuzda balığınız kolayca dağılıyorsa, uskumru şiş pişmiş demektir.)
Şişleri ile birlikte ısıtılmış bir tabakta hemen servis ediniz.
|
|
Uskumru Şiş Tarifleri Ahtapot Tarifleri
|
|
