Uskumru Dolması
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve finacanı beyaz fıstık
8 iri uskumru
1 litre zeytinyağı
500 gram ince doğranmış soğan
150 gram çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tuz
yarım limon
1 bağ kıyılmaz maydanoz
yarım su bardağı galeta unu
Yarım su bardağı un
4 yumurta
1) Kuş üzümü ve fıstığı ıslatınız.
2) Uskumrunun karnını yarmadan boynununaltındaki ince deriyi koparmadan solungaçlarını alıp aynı yerden bağırsaklarını çekerek çıkarınız.
3) Kuruğun 1 santim üzerinden kuyruğunu sağa sola çekip kırınız. Ense kemiğini de sağa sola çevirerek kırınız.
4) Baş ve birinci ve ikinci parmaklarınızla çimdikler gibi uskumrunun her tarafını sıkıştırıp derinin etini bırakmasını temin ediniz. Sonra iki avucunuzun içi ile uskumruyu ovalayıp boynundaki kırılmış yerden kemiği çekip çıkarınız.
5) Kuyruğundan yukarı doğru balığı sıvazlayarak baş kısmından etlerini çıkarınız, uskumruları ayırınız.
6) Sonra etlerini tahtanın üzerine koyarak kılçık varsa ayıklayınız. Hafifçe bıçakla kıyıp bir tabağa koyunuz.
7) Fıstık ve üzümün suyunu süzünüz.
8) Bir tencvereye zeytinyağı koyunuz, kızdırıp fıstığı ilave ederek 1 dakika karıştırınız ve soğanı ilave ederek ve yıkamadan karıştırarak 5-6 dakika kavurup soğanları hafif sarartınız. Sonra cevizi, üzümü ve daha önce kıymış olduğunuz uskumru etini, ilave edip 1 dakika daha iyice karıştırdıktan sonra kavurup ateşten alınız.
9) Hemen ince bir süzgece döküp yağını süzdürünüz. Yağı uskumruları kızartmak için saklayınız. Süzgeçteki harcı bir tepsiye koyup, tuzu, limonu ve maydanozu ilâve edip karıştırınız.
10) Uskumruları yırtmadan teker teker boğazından bu harç ile doldurunuz.
11) Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizip, buzdolabında 2 saat dinlendiriniz. Sonra kırmadan evvelâ una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayınız.
12) Ayırmış olduğunuz yağı uskumrunun kırılmadan girebileceği bir tavaya koyup, hafif kızdırınız.
13) Uskumruları, aldığı kadar tavaya koyunuz. 3'er dakika altını ve üstünü altın sarısı gibi kızartıp bir tabağa dizerek 1/2 limon ve biraz maydanoz yaprağı ile servis yapınız.
