Uruş Kapaması (Beypazarı Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kilogram
kuzu kuşbaşı
10 diş
sarımsak
3 orta boy
soğan veya 10 adet arpacık
soğan
1
yemek kaşığı
salça
3
domates
1 tatlı kaşığı pul
biber
3 sivri
biber
1 su bardağı
nohut
1 tatlı kaşığı
biber salçası
3 su bardağı
pirinç
Pirinç sıcak tuzlu su bulunan bir kap içinde bekletilir. Bu arada bir başka kap içinde kuşbaşı et, ince doğranmış
soğan veya bütün halinde arpacık
soğanı, soyulmuş
sarımsaklar, pul
biber ve tuz konularak harman edilir. Bu harman edilen karışım özel kapama küpeçin içine konulur. Küpecin ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Akşamdan ıslatılan
nohut küpecin kenarına yerleştirilir. Üzerine yeterince su konur. Derin tencerenin kapağı kapatılır. Birkaç et parçası dışarıda bırakılır, (pişmesini kontrol etmek için). Et pişince içine sıcak tuzlu suda bekletilen
pirinç salınır. Pilav piştikten sonra ortasına küpeç boşaltılarak servis yapılır.
Not: Küpeç: Çeşitli boylan olmakla beraber ağız çapı 12-15 cm. boyu ise 25-30 cm. arasında değişmekte olup altında yaklaşık 1 cm. çapında bir delik bulunmaktadır.
