Unsuz Mayasız Greçka Ekmeği
https://www.milliyet.com.tr
4 su bardağı greçka
2 yemek kaşığı chia
2 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
8 yemek kaşığı maden suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat
1-2 yemek kaşığı mavi haşhaş
1-2 yemek kaşığı çiğ susam
1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar
1 silme tatlı kaşığı tuz
2.5 su bardağı kavrulmamış karabuğdayı (greçka) geceden, 1 kaşığı yoğurt suyu eklenmiş suyla ıslattım. Normalde en fazla 8 saat yeterli deniyor; ancak gece boyu uygulayanlar da çoğunlukta. Mukus benzeri bir tabakayla kaplanıyor ve bu, mayalanmasına katkı sağlıyor. Genellikle durulamadan kullanılıyor ama ben öğüttükten sonra mayalanma için ayrıca beklemeyeceğim için duruladım. 2.5 bardak ertesi gün tam 4 bardak olmuştu.
İyice karışsın da tane kalmasın diye 4 kerede öğüttüm karıştırıcıda. Her 1 bardak greçka için; 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı maden suyu ekledim ve öylece öğütünce güzel bir hamur oldu. Sizdeki alet canavar gibiyse 1 veya 2 seferde yapabilirsiniz. Ama 4 parti de çabucak oluyor.
Ayrı yerde 2 yemek kaşığı chia tohumunu 2 yemek kaşığı suyla ıslattım. Bu, yumurta alternatifi bağlayıcı. 10 dk içinde jelleşiyor.
Ayrı yerde 1 yemek kaşığı sirke ile 1 çay kaşığı karbonatı köpürtüp aktive ettim. Tümünü hamura ekledim ve fırına. Greçkanın pek sevilmeyen kokusunu, tuzlularda bol mahleple baskılayabilirsiniz. Bu defa yenibahar ekledim, mis koktu.
170 derecede 1.5 saati buldu pişmesi kürdan testiyle. İçi ıslak gibi değil. Asla dağılmıyor, incecik kesilip tost yapılabiliyor.
