Un Tarhanası
Erkan Acurol
Ege ve Ayvalık'ta Kış Hazırlıkları
5 kg un
1 kg yoğurt
2 kg domates
2 kg soğan
1/2 kg acı biber
1 su bardağı zeytinyağı
1 kg kırmızıbiber
1 yemek kaşığı maya
2 yemek kaşığı tuz ve karabiber
1 çay bardağı toz kırmızıbiber
Kırmızıbiberi ayıklayın. Yıkayıp süzün. Domatesleri de yıkadıktan sonra ikiye bölün ve geniş bir tencereye koyun. Biberleri de ilave edin. Üzerine iki yemek kaşığı tuz koyup iki saat pişirin. Tenceredeki pişmiş biber ve domatesi kevgire alın. Salça gibi kevgirden geçirin.
Soğanın kabuklarını soyun ve rendeleyin. Mayayı bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir bardak su ile karıştırın. On beş dakika mayalandırın.
Geniş bir leğende rendelenmiş soğan, yoğurt, biber suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızıbiber ve mayayı karıştırın. Aldığı kadar un ile ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerini temiz bir bez ya da masa örtüsü ile örtün. Bir gece bekletin. Ertesi gün baktığınızda kabardığını göreceksiniz. Bu şekilde 4-5 gün mayalandırın. Her günün akşamında tekrar yoğurun.
5. günün sonunda tarhanayı büyük ve temiz bir bez ya da çarşaf üzerine kaşık ile dökün. Güneş gören, kedilerin ulaşamayacağı bir balkon varsa tam idealidir. Yoksa geniş bir yatak veya masa da olabilir. Çamaşırlığın üzerine çarşafı serin ve kaşıkla dökün. Üzerine sinek konmasını önlemek için eski bir tül perde örtün. 4-5 saat sonra bu döktüğünüz tarhanaları bıçakla çizmeniz gerekir. Tarhanayı akşamlan içeri alın (çarşafı dört tarafından tutup toplayın). Gece dışarıda kalırsa rutubetlenir. Ertesi gün sabah yine güneşe çıkarın. Günün sonunda tarhanayı kontrol edin. Elinize aldığınızda ufalanıyorsa, yapışmıyorsa tamamdır. Bütün tarhanayı iki eliniz arasında ufalayın. Bu durumda fazla güneşte kalırsa çok sertleşir ve kevgirden geçmesi çok zor olur.
Tarhanayı bölüm bölüm kevgirden geçirin. Büyük bir kevgir olursa işiniz kolay olur. Kevgirden geçiremediğiniz olursa onları başka bir kaba alın. Daha sonra mutfak robotunda çekin.
Toz haline gelen tarhanayı leğenin içine alın. Bu şekilde tamamen kuruması için iki gün daha gölgede, güneş almayan bir yerde kurutun. Üzerini tül ile örtmeyi unutmayın (malum sinekler...) Kuruyan tarhanayı yine temiz ve kuru bir cam kavanozda saklayın.
