Kısa URL: https://ml.md/lc104679
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2015
2,164 defa indirildi / yazdırıldı
[i]Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN[/i
Süt
Yoğurt
Zeytinyağı
Tuz
Tuzlu yoğurt inek veya keçisütünden elde edilir. Ancak genellikle inek sütü kullanılır. Süt kaynatılır ve ılıklaşıncaya kadar bekle.. lir. İçine yoğurt eklenerek mayalanır. Mayasının iyi tutması için üzeri bir şey ile örtülerek sıcak ortamda olması sağlanır. Yoğurt geniş bir leğene boşal..lır. Hafif ateşte sürekli özellikle tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır ve dibinin tutması engellenir. Karıştırılırken içine yeteri kadar ayar tuzu eklenir. Yaklaşık 30 dakika karıştırılır ve üzeri göz göz olunca ocaktan alınır. İyice soğutulur ve kavanozlara konulur. Üzerine zeytinyağı dökülerek saklanır.
Kısa URL: https://ml.md/lc44895
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2009
15,587 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
10 kg. keçi sütü
1/2 kg. taze yoğurt
2 yemek kaşığı tuz
Süt kaynatılır, ılıtılır. El dayanacak sıcaklığa gelince içine yoğurt katılıp karıştırılır. Ağzı kapatılıp üstü örtüıür. Mayalanınca geniş bir kaba alınıp biraz karıştırılarak harlı ateşe konulur. Bir tahta kaşıkla dibi tutturulmadan devamlı karıştırılır. Tuzu konur. Göz göz olup patlamaya başlayınca bir tabağa biraz alınarak kıvamı kontrol edilir. Süzme yoğurt kıvamına gelmiş ise ocaktan in dirilip başka bir kaba alınır. iyice soğuduktan sonra kavanozlara konularak ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp kapağı yerleştirilir.
