Tuzlu Yoğurt (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
10 kg. keçi sütü
1/2 kg. taze yoğurt
2 yemek kaşığı tuz
Süt kaynatılır, ılıtılır. El dayanacak sıcaklığa gelince içine yoğurt katılıp karıştırılır. Ağzı kapatılıp üstü örtüıür. Mayalanınca geniş bir kaba alınıp biraz karıştırılarak harlı ateşe konulur. Bir tahta kaşıkla dibi tutturulmadan devamlı karıştırılır. Tuzu konur. Göz göz olup patlamaya başlayınca bir tabağa biraz alınarak kıvamı kontrol edilir. Süzme yoğurt kıvamına gelmiş ise ocaktan in dirilip başka bir kaba alınır. iyice soğuduktan sonra kavanozlara konularak ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp kapağı yerleştirilir.
