|
|
Tuzda Tavuk (Hatay) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51703
Gönderme Tarihi: 17.May.2010
8,571 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Tüm bir tavuk içi boşaltılarak orta pişmiş iç pilav kullanılır. İç pilavda özel yerel pirinç, sıvı yağ karışımı sadeyağ, badem içi, kuş üzümü, reyhan, zahter, karabiber, yedibahar kullanılır. Bu karışımlarla yapılan pilav, tavuğun içine hava almayacak şekilde doldurulur. Bir tepsi altına az miktarda serilen iyotsuz yemeklik kaya tuzu üzerine tavuk oturtulur. Tavuğun üzeri önceden su ve un ile harç haline getirilmiş dört kilo kadar kaya tuzu ile kapatılır ve odun ateşi ya da fırında 2 saat, 180 derece ısıda pişirilir. Tahta tokmaklarla kırılan bu yemeğe tuz ilave edip yiyebilirsiniz. Tuzda pişmesi yemeği tuzlu yapmayacaktır.
Not: Geçmişi Roma İmparatorluğu dönemine kadar giden bu pişirme yönteminde genellikle balık pişirilirdi. Çinlilerin kümes hayvanlarına da tuzda pişirme yöntemini uygulama geleneği göçlerle Anadoluya taşındı. Osmanlı döneminde tuzda tavuk dolması ile anılan bu yemek yıllardır Hatayda Anadolunun motiflerinden kopmadan yapılmaktadır.
Fotoğraf "Baho" tarafından gönderildi. 06.11.2015
|
Tuzda Tavuk (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104366
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2015
1,944 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 adet bütün tavuk
Yeteri kadar kaya tuzu
Tüm tavuk alınarak iyice temizlenir ve yıkanır. Zeytinyağı ile iyice yağlanır. Geniş bir tepsi içerisine ayar tuzu denilen kalın tuzdan iki parmak kalınlığında yayılır. Tavuk üzerine konur. Tavuğun üzeri hiç açık yer kalmayacak şekilde yine ayar tuzu ile kaplanır. Ekmek fırınında 1-1.5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından alınır. Tuz kırılarak tavuk çıkartılır ve servis yapılır.
Not: Yanında genelde firikli aş ikram edilir.
|
Tuzda Tavuk (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160241
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2021
232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuzda tavuk Hatay'ın farklı lezzeti olarak biliniyor. Bol tuz kullanılan bu yemeğin hazırlanması emek istiyor. İçi leziz iç pilavla doldurulmuş tavuğun tamamı tuzla kaplanıyor ve tepsi içerisinde uzun saatler pişiriliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra ters çevirerek pasta şeklini alıyor ve kırılarak yeniyor.
|
|
