Tutmaç Çorbası (Oltu Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
6 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı beyaz un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı kurutulmuş yufka (ufak üçgenler şeklindedir)
40-50 gr. Kuru taş nane (yöredeki dağlık alanlarda yetişmektedir)
Yarım adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı tuz
5-6 su bardağı su
İlk olarak çorba yapımında kullanılacak olan hamurun hazırlama işlemi gerçekleştirilir.
Hamur hazırlamak için yumurta, un, su ve tuz ilk olarak bir kap içerisinde kıvamını bulması için yoğrulur.
Daha sonra ise kaptan alınır ve özünü buluncaya kadar sert bir zemin üzerinde yoğrulur.
Hamur hazır hale geldikten sonra merdaneyle yufka şeklinde açılır ve alt-üst ve sağ-sol doğrultusunda birer defa katlanır.
Bu işlemi takiben yufka, bıçak ile ufak üçgen parçalara ayrılır ve kuru bir bez üzerinde yaklaşık 2 gün süreyle kurutulmaya bırakılır.
Yufka parçaları kuruduğu zaman çorba yapımına geçilir. Bu amaçla ilk olarak bir tencerede su kaynatılır.
Kaynamış olan suya tuz atılır ve bir süre beklenir.
Ardından kurutulmuş yufkalar suya katılır ve kısa bir süre haşlanır.
Bu arada diğer taraftan bir kap içerisinde yoğurt, un ve yumurta, özellikle toparlaklıklar kalmaması için, çırpma teliyle çırpılarak çorbanın harcı hazırlanır.
Çorbanın harcı bir tencerede ayrı bir ocakta ateşe konur ve üzerine içerisinde kuru yufka parçalarının da bulunduğu kaynamış su eklenir ve karıştırılır.
Yaklaşık 7 dk. orta düzey ateşte pişirilir.
Kâselere konulan çorba, ufak olarak doğranmış soğan ve tereyağı kızartılarak hazırlanan sos eşliğinde kuru taş nane eklenerek servis edilir.
Not: Hazırlanan bir top hamur (yörede 'künt' olarak adlandırılmaktadır) 16 kişilik içindir. Bu tarifteki ölçüler ise yarım künt miktarına göre 8 kişilik olarak verilmiştir. Çorba suyuna 1 çay kaşığı ve hamur için 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır.
