Turşular
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Taze yeşilliklerin yetişmediği kış günlerinde turşular devreye girerdi. Turşu, adını Farsça ekşi sözcüğünden alır.
Yaz sonunda sebze ve meyvelerle turşu kurmak, Türk evlerinde yaşayan önemli bir gelenektir.
Turşular çok çeşitlidir. Lahana, sivri
biber, salatalık turşuları başta olmak üzere karışık turşular, can eriği, çağla
badem,
kiraz gibi meyveler veya
bamya, acur, pancar gibi sebzelerle yapılanlar dışında
patlıcan ve lahanayla sarma şeklinde yapılan turşular dahi vardır.
Turşu sofraya damak canlandırıcı, iştah tazeleyici olarak gelir, bazı
yemeklerin olmazsa olmaz eşlikçisidir. Kuru
fasulye-pilav ya da köfte yanında mutlaka turşu aranır.