TURNEDO SOTE (beyinli)
6 parça bonfile (1250 gram kadar)
1/2 kilo kuzu ıspanağı
2 kuzu beyini
125 gram kültür mantarı
1 baş soğan
irilerinden 2 domates
200 gram margarin
Un
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Ispanağı tuzlu suda bir taşım kaynattıktan sonra suyunu süzmeli ve çok ince olmayacak bir şekilde doğramalı. Soğanı rendelemeli. Domatesi dilim dilim kestikten sonra mümkün olduğu kadar çekirdeklerini ayıklamalı. Bir tavaya margarin yağının yarısını koyup orta ısılı ateşte kızdırmalı. Yağ kızınca soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğan pembeleşince içine kıyılmış kuzu ıspanağını katmalı ve birlikte karıştırmaya devam etmeli. Bir-iki dakika kavurduktan sonra ıspanağın özerine tuzla karabiberi serpiştirmeli. Yarım fincan kadar sıcak su İlâve ettikten sonra birkaç dakika kaynatmalı. Sonra tavadakileri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına boşaltıp yaymalı. Bu işler olurken yuvarlak bir şekilde kesilmiş bonfileleri una bulamalı ve bir başka tavada kızdırılmış olan kalan margarin yağının içine oturtmalı. Bonfilelerin iki yüzlerini de nar gibi oluncaya kadar kızartınca bunları tavadan süzerek çıkartmalı ve servis tabağına yayılmış soğanlı ıspanağın üzerine düzenli bir şekilde oturtmalı. Bonfilenin kızartılmış olduğu tavada kalan kızgın yağın içine beyinleri koyup bunların da her yanlarını nar gibi kızartmalı. Beyinler kızarınca bunları tavadan alıp her-birini üçer parçaya bölmeli ve her parçayı bir bonfilenin üzerine oturtmalı. Beyinlerden boşalan tavaya sapları temizlenmiş ve uç kısımları kesilmiş mantarları atmalı ve bunları da sote ederek kızartmalı. Mantarlar renk değiştirince bunları tavadan alıp birer tane beyinlerin ortasına yerleştirdikten sonra geri kalanları tabağa serpiştirmeli. Domates dilimlerini de bonfilelerin aralarına dağıttıktan sonra kıyılmış maydanozu serpiştirmeli ve tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
