Türkmen Mantısı
İçi için:
400 gr. kıyma
2 orta boy top kabak
3 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
Biraz sıvı yağ
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Hamuru İçin:
2 yumurta
Tuz
5 su bardağı un
Ilık su
Öncelikle hamuru tutup biraz beklemeye bırakıyoruz; ne çok yumuşak ne de sert olacak. Kıyma, soğan, rendelenmiş ve suyu süzülmüş kabak ve diğer malzemelerin hepsi bir kapta çiğ olarak karıştırılır. Hamur dinlendikten sonra ince olacak şekilde yuvarlak açılır. Kare ve büyük şekilde kesilir. İçlerini doldurup, kareleri bohça şeklinde yapılıp her iki ucu birbirine yapıştırılır. Türkmenler bu mantı için özel tencere kullanırlar. Bu tencere birkaç katlı olup, en alt katı su için, diğer katları da delikli şekilde ayarlanmıştır. En altta su kaynarken delikler sayesinde mantılar buharda lezzetli bir şekilde pişerler. Bu delikli tencerenin tabanı tereyağı ile yağlanır. Bükülen mantılar dizilir. Bütün katlar yapıldıktan sonra tencerenin en alt kısmına kaynar su konulur ve 40 dakika kadar pişirilir. 20 dakika geçtikten sonra katlar değiştirilir ki eşit pişebilsin. Mantılar pişince hepsini bir tepsiye aktarılıp tereyağı parçaları ile servis edilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 08.02.2023
