Türkiye Peynirlerine Sahip Çikiyor!
Anadolujet Magazin
Birçok medeniyetin gelip geçtiği Anadolu ve Trakyada her kültür kendi
peynirini yaptı. Tadı, kokusu,
sütü, yapımı farklı onlarca
peynir geleneksel olarak hâlâ üretiliyor. Kesin bir rakam bilinmemekle birlikte farklı kaynaklardan alınan bilgilere göre; Türkiyede 180 kadar
peynir çeşidi var.
Son yıllarda kasaba ve köyler
peynirlerine sahip çıkmaya başladılar. Şimdilerde eskisi gibi beyaz
peynir,kaşar
peyniri gibi kısa, basit tanımlamalar yeterli olmuyor. Artık Edirne beyaz
peyniri, Kars kaşar
peyniri gibi yöreyi de belirtmek gerekiyor.
Üstelik yöre halkı,
peynirinin formülünü korumak, gelecek nesiller için saklamak ve geçmiş nesillerden alıştığı bu lezzeti sürdürmek istiyor. Başka bir deyişle
peynirine sahip çıkıyor.
Türk Patent Enstitüsüne şimdiye kadar dört şehrimizden başvurup sertifika alan ve e harfiyle başlayan beş farklı
peynir çeşidi var. Bunlardan Erzincan (tulum
peyniri) ve Ezine menşe işareti, Edirne (beyaz
peyniri) ve Erzurum (küflü ve civil
peynir) mahreç işareti aldılar.
Peynirine sahip çıkan yerlerin sayısı gittikçe çoğalıyor. Halen Türk Patent Enstitüsünde bekleyen 12 başvuru arasında, oldukça bilinen Van otlu
peyniri, İzmir tulum
peyniri var. Bir de Yozgat çanak
peyniri ya da Kabataş köy
peyniri gibi adını ilk defa duyduklarımız
Menşeli Ezine Peyniri
Türk Patent Enstitüsünden menşe (veya mahreç) sertifikası almış
peynirlerin hangi bölgenin, hangi h
ayvanının
sütünden ne miktar karıştırılıp, nasıl yapılacağı açıkça belirtiliyor ve Resmi Gazetede yayınlanıyor.
Mesela Türk Patent Enstitüsünün 21.08.2000 tarih/30 sayılı menşe sertifikasına göre Ezine
peynirinin yapımı şöyle:
Kaz Dağlarının kuzey ve batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin doğal bitki örtüsü ve su kaynakları ile beslenen
koyun,
keçi ve ineklerin
sütlerinden faydalanılıyor. Mevsimine göre
keçi sütü (en az yüzde 40),
koyun sütü (yüzde 45-55), inek
sütü (en fazla yüzde 15) karıştırılarak, Türk Standartları 591e uygun, tam yağlı olarak imal ediliyor.
Sütü kullanılan h
ayvanlar da şu şekilde:
Keçi: Kara
keçi
İnek: Holstein
Ülkemizde yiyecek konusunda, sahip çıkma bilincinin artması daha kaliteli ve sağlıklı ürünlerin soframıza gelmesi demek oluyor. Coğrafi işareti belirlenip, sertifika alacak
peynir sayısının her gün artacağına inanıyoruz.
Üreticiler, Türk Patent Enstitüsüne başvurup menşe ya da mahreç sertifikası alıyor.
Üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tümüyle bu yöre, alan veya bölge sınırları içinde yapılması durumunda menşe adını belirtir.
Üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş yöre, alan veya bölge sınırları içinde yapılması, durumunda mahreç işareti göstergesini belirtir.