|
|
|
Türkistan Pilavı |
 |
remziye
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53983
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2010
2,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pirinci birkaç su yıkayıp süzünüz. Tencereye pirincin iki misli su, biraz tuz koyup orta ateşe oturtunuz. Kaynamaya başlayınca pirinci salınız, hemen karıştırıp kapayınız, suyunu çekip pilâvın üstü delik deşik olunca, tencereyi hafif ateşe alınız. 15 dakika hafif hafif kaynattıktan sonra kaşığın sapı ile karıştırınız, kapayıp geniş bir tabağa ya da tepsiye bir sıra pilav, bir sıra çok taze tereyağını diziniz. Yalnız bu tabak ya da tepsiye, pilavı sıcak iken koymaya dikkat ediniz. Sonra koyacağınız tereyağı da kararında olmalıdır. Sofraya pilav geldiği ve tencere altüst edildiği zaman yağ ile pilavın iyice karışmış olması gerekir.
|
Türkistan Pilavı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178265
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
312 defa indirildi / yazdırıldı
|
Alim Altaylı
1 kg kuşbaşı doğranmış az yağlı koyun eti
4 su bardağı pilavlık baldo pirinç
4 büyük boy kuru soğan
1 kg havuç
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
5 yemek kaşığı tereyağı
2 çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)
Etin terbiyesi için önceden kuşbaşı doğranmış et, yarım çay bardağı zeytinyağı, piyazlık ince doğranmış 1 büyük soğan, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak 1 gece bekletilir.
Pirinç, kaynar su ile 2 saat ıslatılır.
3 büyük soğan ay ay doğranır.
1 kg havuç kibrit çöpü şeklinde doğranır.
2 su bardağı haşlanmış nohut kabuklarından çıkarılır.
Öncelikle soğanlar 1 çay bardağı zeytinyağında kavrulur.
Terbiyelenmiş kuşbaşı et ilave edilir, et suyunu çekinceye kadar pişirilir.
2 yemek kaşığı domates salçası ve 5 yemek kaşığı tereyağı ilave edilerek karıştırılır.
Ardından havuçlar ilave edilerek havuçların diriliği kaybolana kadar pişirilir. 4 bardak kaynar su ilave edilir.
Islatılmış pirinçler yıkanarak suyu süzüldükten sonra eklenir.
Nohutlarla birlikte 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz da ilave edilerek tencere karıştırılır ve kısık ateşte en az 10 dakika pişirilir. Bu zaman diliminde tencere kapağı açılmaz. 10 dakika sonra tahta kaşık, tencerenin dibine kadar batırılarak suyunu çekip çekmediği kontrol edilir. Suyunu çekti ise ocağın altı kapatılarak yarım saat dinlendirilir. (Suyunu çekmediği durumlarda suyunu çekene kadar pişirmeye devam edilir.)
Et ve yağ dibe çöktüğü için, servis yapmadan önce tencere karıştırılmalıdır. Hattâ pilavın dibinin tutması tercih edilebilir.
Not: Türkistan, Orta Asya’dadır; kuzeyde Aral ve Balkaş göllerinden güneyde Kopet, Hindukuş, Kunlun dağlarına; batıda İdil Nehri ve Hazar Denizi’nden doğudaki Altay Dağları’na kadar Türk halklarının yaşadığı bir coğrafyadır. Başlı başına bir ülke olmamakla birlikte büyük etnik çeşitliliğe sahip, kilometrekarelerce büyüklükte bir bölgedir. Onlarca dil ve yüzlerce lehçe ihtiva eder. Doğu ve Batı Türkistan olmak üzere ikiye ayrılsa da gönüller birdir.
|
|
Türkistan Pilavı Tarifleri Diğer Ülkelerin Yemekleri
|
|
