|
|
|
Tulumba Tatlısı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9061
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170188
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2023
219 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Şurup:
1 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hamur:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 su bardağı un
1 yumurta
1 yumurta akı
1 çay bardağı Dr. Oetker Mısır Nişastası
1,5 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı sirke
Pişirmek için:
2,5 - 3 su bardağı sıvı yağ
Su ve toz şekeri tencereye alıp orta ısıdaki ocakta şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika arada karıştırarak kaynatın. Süre sonunda ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Su, tereyağı, toz şeker ve tuzu tencereye alın. Orta ısıdaki ocakta ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve unu ilave edin. Pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Süre sonunda hamuru tezgaha alın, eliniz ile bastırarak yaklaşık 15 cm çapında açın. Orta kısmına yumurta, yumurta akı, nişasta, irmik ve sirkeyi koyun. Dıştan içe doğru katlayarak yoğurun. Hamur ele yapışan yumuşak bir hale gelince spatula ile dıştan içe doğru yoğurmaya devam edin. Pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yaklaşık 2 dakika yoğurun ve 0,5 cm çapındaki yıldız uçlu krema sıkma torbasına alın.
Yaklaşık 30 cm çapındaki tencereye sıvı yağı koyun ve içine 2-3 cm uzunluğunda hamur parçaları sıkın. Arada tencereyi hafifçe sallayarak hamur yüzeylerinin tamamen yağlanmasını sağlayın. Tencereyi orta ısıdaki ocağa alın ve hamurlar kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran hamurları kevgir ile alın ve şurubun içine koyun. Yaklaşık 2 dakika karıştırarak bekletin ve ikinci bir kevgir ile servis tabağına alın.
|
Tulumba Tatlısı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9061
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174097
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2023
91 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı irmik
2 su bardağı su
3 adet yumurta
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
Tatlının şerbeti için şeker ve suyu bir tencerede pişirip kaynamaya başlayınca altını kısın.
Kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte 30-35 dakika daha pişirin.
İçine limon suyunu da ilave edin ve ılınmaya bırakın.
Şerbeti oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve iyice soğutun.
Tatlının hamuru için su, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
Unu eleyip kaynayan karışıma ilave edin.
Tahta kaşıkla iyice karıştırın ve altını kısın.
4-5 dakika da kısık ateşte karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
Hamuru oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirip içine teker teker yumurtaları ekleyin.
Yumurtaları mikser yardımıyla hamura iyice yedirdikten sonra limon suyu ve irmiği de ilave edin ve yeniden 5 dakika kadar mikserle karıştırın.
Sıvı yağı tencerenize alıp hamurdan soğuk yağa krema sıkma torbası ve yıldız uçla parçalar sıkın ve altını kısık ateşte açın.
Nar gibi kızaran tulumbaları yağdan alıp soğuk şerbete atın ve 2-3 dakika bekletin.
Kevgir yardımıyla şerbetten aldığınız tatlılarınızı servis tabağına aktarıp servis edin.
|
Tulumba Tatlısı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9061
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174191
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2023
120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
2 su bardağı soğuk su (su bardağı ölçüsü 220 ml)
1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığının ucu ile tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
4 -5 adet yumurta (Kıvama göre eklenecek)
Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tulumbayı yapmaya şerbetini yaparak başlayalım. Tencereye 3,5 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı su koyup orta ateşte kaynatıp koyu kıvamlı bir şerbet hazırlayalım.
Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala 1 tatlı kaşığı limon suyunu ilave edelim.
Ocaktan alıp ılımaya bırakın, ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Şerbet mutlaka soğuk olmalı.
Hamuru için; derin bir tavaya 2 su bardağı suyu, 1 tepeleme tatlı kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığının ucu ile tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip karıştıralım. Tavayı ocağa alalım.
Ocağı altını açalım, su kaynamaya başlayınca, içine 2,5 su bardağı unu ilave edip tahta kaşık ile iyice karıştıralım çok kısa sürede un toplanacaktır.
Ocakta orta ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırıp alt üst ederek hamuru kavuralım.
Bunun bir kolay yolu metal bir kepçenin arkası ile hamura basa basa ezerek kavurabiliriz bu şekilde unu daha kolay yedirmiş oluyoruz.
Hamur kıvama geldiğinde ocağı kapatıp hamuru mutfak tezgahına alın.
Sıcak hamuru elimizle yoğurmalı, açmalı, sermeli, katlamalı, hamur soğuğa yakın ılık hale gelene kadar bunlara devam etmeli.
Sonra hamuru ister elde yoğurarak isterseniz hamur çırpıcıda, dilediğimiz gibi bir kaba alıp, üzerine 1 adet tüm yumurtayı kıralım ve karıştırmaya başlayalım.
İlk yumurtayı hamura iyice yedirip karıştırdıktan 2 dakika sonra, ikinci yumurtayı ekleyelim ve karıştırmaya ara vermeden devam edelim.
3. yumurtayı ilave edip karıştıralım, dördündü yumurtayı da ekleyip karıştırmaya devam edelim.
Hamurun kıvamına, yumurtanın büyüklüğüne göre 1 tane daha yumurta eklenebilir.
Sıkma torbasına tırtıklı uç takıp hamuru sıkma torbasına alalım.
Hamurun kıvamı ne çok cıvık ne de çok akışkan olmalı, aşırı sert de olmamalı, tek elle biraz kuvvet gerektirecek ama sıkılabilecek kıvamda olması gerekir.
Geniş boy tavaya bolca sıvı yağ ekleyelim. Ocağı açmadan önce yağ mutlaka soğuk olmalı.
Hamurları sıkma torbasından sıkıp sıkıp yağa batırılmış makas ile dilediğimiz boyda kesip kesip soğuk yağ içine bırakalım.
Hamurlar tüm tavayı doldurmalı, ocağın altını kısık ateşte açalım. Hamur pembeleşmeye başlayınca ocağı derecesini orta ateşe yükseltmeli.
Dikkat edilmesi gereken püf nokta hamurun rengi pembe olana dek kesinlik karıştırmıyor ve tatlıları ellemiyoruz hep kısık ateşte durmalı, rengi pembeleşmeye başlayınca orta ateşe yükseltip kızartmaya devam ediyoruz.
Bu aşamada hamur hızlı bir şekilde kızardığından yanmaması için sık sık karıştırabilirsiniz.
Hamurlar altın rengi kıvama gelince süzgeçle alıp, soğuk şerbetin içerisine bırakın.
2-3 dakika boyunca soğuk şerbetin içerisinde karıştıralım ve servis tabağına alalım.
Üzeri açık şekilde muhafaza edelim.
Not: Tulumba hamuru duy takılmış sıkma torbasına koyulup yapılıyor bu şekilde orijinal şekil veriliyor, hamuru sıkma torbasına koyduktan sonra, üzerine tekrardan bir sıkma torbası daha geçirip sağlamlaştıralım ki, hamuru sıkarken poşet yırtılması. İkinci taktığımız poşedin ucunu da duya göre keselim.
|
|
Tulumba Tatlısı Tarifleri Şerbetli Tatlı Tarifleri
|
|
