TUHAFİYE (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
200 gr. koyun kuşbaşı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
1/2 kg. domates
15 adet Antakya dağ elması
2 su bardağı et suyu
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Etler bir tencereye alınarak sularını salıp çekince, üzerine tereyağı eklenir. Etlerin renkleri değişince, kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler eklenir. 2 dk. etlerle beraber pişirilip üzerine içleri temizlenmiş ve iki parçaya bölünmüş elmalar eklenerek 2 dk. daha pişirilir. Daha sonra üzerine et suyu eklenip kaynaması ile birlikte yıkanmış ve süzülmüş olan pirinç eklenir. Önce hızlı, sonra yavaş ateşte 5 dk. pişirilerek ateşten alınır. Tuffahiyenin pişmiş şeklinde hafif sululuk vardır. Hiçbir zaman pirinç pilavı görünümünde olmamalıdır.
Not: Günümüz İtalyan mutfağındaki Rizottonun kıvamında olmalıdır.
