Trakya Usulü Piyaz
1,5 su bardağı kuru fasulyeyi geceden ılık tuzlu suya yatırın.
Ertesi gün kuru fasulyeleri, suyunu süzdükten sonra derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ilavesiyle hafif diri kalacak şekilde pişirmeye bırakın.
Pişen kuru fasulyeleri kendi suyunda soğumaya bırakın.
Daha sonra suyunu süzün ve geniş bir kaba alın.
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyip karıştırın.
Üzerini kapatıp 1-2 saat soğuk bir ortamda beklemeye bırakın.
Diğer yandan 2 orta boy beyaz soğanı piyazlık doğrayıp bir miktar tuz ile ovun. (Mor soğan kullanacaksanız 1-2 tatlı kaşığı sumak ve bir miktar tuz ile ovun.)
2 adet sivri biberi ince ince doğrayın.
2 adet orta boy domatesi küp şeklinde, doğrayın.
10-12 sap maydanozu ince ince kıyın.
Ardından tüm malzemeleri kuru fasulyeleri ezmeden karıştırın ve 10-15 adet siyah zeytin ilave edin.
Diğer yandan sos hazırlığına başlayın. 1 adet limon suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağını bir fiske tuz ilavesiyle karıştırıp piyaza ekleyin.
Kuru fasulyelerin ezilmemesine dikkat ederek tekrar karıştırın.
Son olarak haşlanmış yumurtaları soğuduktan sonra halka halka doğrayıp piyazın üzerine ya da çevresine dizin.
Piyazınız hazır, servis edebilirsiniz.
