Trakya Usulü Piyaz
1,5 su bardağı kuru
fasulyeyi geceden ılık tuzlu suya yatırın.
Ertesi gün kuru
fasulyeleri, suyunu süzdükten sonra derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ilavesiyle hafif diri kalacak şekilde pişirmeye bırakın.
Pişen kuru
fasulyeleri kendi suyunda soğumaya bırakın.
Daha sonra suyunu süzün ve geniş bir kaba alın.
3
yemek kaşığı
üzüm sirkesi ekleyip karıştırın.
Üzerini kapatıp 1-2 saat soğuk bir ortamda beklemeye bırakın.
Diğer yandan 2 orta boy beyaz
soğanı piyazlık doğrayıp bir miktar tuz ile ovun. (Mor
soğan kullanacaksanız 1-2 tatlı kaşığı sumak ve bir miktar tuz ile ovun.)
2 adet sivri
biberi ince ince doğrayın.
2 adet orta boy
domatesi küp şeklinde, doğrayın.
10-12 sap maydanozu ince ince kıyın.
Ardından tüm malzemeleri kuru
fasulyeleri ezmeden karıştırın ve 10-15 adet siyah
zeytin ilave edin.
Diğer yandan sos hazırlığına başlayın. 1 adet
limon suyu ve 1 kahve fincanı
zeytinyağını bir fiske tuz ilavesiyle karıştırıp piyaza ekleyin.
Kuru
fasulyelerin ezilmemesine dikkat ederek tekrar karıştırın.
Son olarak haşlanmış
yumurtaları soğuduktan sonra halka halka doğrayıp piyazın üzerine ya da çevresine dizin.
Piyazınız hazır, servis edebilirsiniz.