Toum (Lübnan)
https://acunn.com
6 baş sarımsak
Tuz
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı limon
1 tatlı kaşığı çok ince limon rendesi
1/2 kahve fincanı kanola veya ayçiçek yağı
1,5 tatlı kaşığı Provence otları (lavanta , anason, kekik, fesleğen, mercanköşk, kuru maydanoz, dağ kekiği, tarhun, defne tozu, biberiye, zahter)
Yukarıda ismi geçen otlardan birer çorba kaşığı alınarak Provence Otları (Herbs de Provence) hazırlanır.
Bu karışımdan 1 çorba kaşığını sos için kullanacağız. Sarımsakların baş ve diplerinden birer kapak kesilir. Tencereye su konur, üzerine süzgeç yerleştirilir ve sarımsaklar ben-mari usulü pişirilir.
Yumuşayan sarımsak başları tahta üzerine alınarak bıçak yardımı ile kolayca kabuğundan sıyırılır. Oda sıcaklığında tutulan tüm malzeme sırayla sarımsaklara eklenir. Bu sıralama şu şekilde yapılır.
Önce tuz sarımsaklara ilave edilir. Provence otları dışındaki diğer malzemeler de eklenir ve çatalla yavaş yavaş çırparak malzemeler sarımsaklara yedirilir. Mayonez gibi bir sos elde edilir. Kullanılıncaya kadar buzdolabında kapaklı olarak saklanır.
