Toprak Otel Sarıkamış
BA Öncelikle adınızı, soyadınızı ve buradaki görevinizi söyler misiniz?
ST Serkan Tahana.
BA Tahana değişik bir soyadı, ne demek?
ST Tarhana demekmiş. Burada ön büro müdürü ve satış, pazarlamadayım, buraya Bodrum'dan geldim. Sarıkamış 2004-2005 yılından sonra kalkınmaya başladı, ilk adımı atan da Toprak oldu. Halis Bey Diyarbakırlı ama ilk eşi buralıymış, ilk eşi ayrılırken buraya yatırım yapmasını istemiş, Halis Bey de buraya bu oteli yapmış. 9 yıl önce yapılmış.
BA İşler nasıl?
ST Burası bir kış oteli, Aralık, Mart arası yoğun oluyor.
BA Yabancı turistler de geliyor mu?
ST Genelde Ruslar geliyor, Moskova'dan Erzurum'a oradan da buraya geliyorlar, burası Azerbaycan'a çok yakın son 3 senedir Nahcivan üzerinden Azeriler de geliyor. İranlılar da geliyor.
BA Biraz otelinizden bahseder misiniz?
ST Otelimiz 5 yıldızlı, 250 kişilik kapasitemiz var, 30 adet süit odamız var, 4 adet de kral dairemiz var. Havuzlarımız, Türk, Fin hamamlarımız var, sqach, bowling salonlarımız, spor salonlarımız var,500 kişilik konferans ve toplantı salonumuz var.
BA Biraz da yemeklere geçelim.
ST Yılbaşı ve sömestr tatillerinde çok talep oluyor, o zamanlarda da kaz bolca bulunuyor, kaz yemekleri yapıyoruz. Kazlı pilav yapıyoruz.
BA Kaz suyundan mı?
ST Tandırda kaz yapılıyor, ekmek pişirdikten sonra onun közünde de kaz pişiriliyor. Çıkartılır yanında bulgurla servis yapılır.
BA Kaz bu şekilde kaç saatte pişiyor?
ST "Kaz kar yedikten sonra kesilir" diye bir deyim vardır, bu çok önemli, kesildikten sonra da bekletmek lazım o zaman lezzeti artar.
BA Avrupa'da lüks lokantaların en pahalı yiyeceği kaz ciğeridir, buralarda böyle bir talep var mı?
ST Biz de kaz ciğeri bulunuyor ama Avrupa mutfaklarındaki kadar rağbet görmüyor, zaten bu tip yemekler genelde sipariş üzerine hazırlanıyor.
BA Bir kazdan kaç porsiyon çıkıyor?
ST Bir kazdan 4-5 kişilik yemek çıkıyor.
BA Kars kazının üretim tesisleri var mı?
ST Kars'da turizm arttıkça kazın da talebi artıyor, talep arttıkça da üretim artıyor. Eskiden sadece köylerde az yetiştirilirken, şimdi üretimi de başladı.
BA Üretimi nasıl oluyor?
ST Gene köylerde aileler üretiyor, yani kendi ihtiyaçlarından fazlasını üretiyor, biz de onlardan satın alıyoruz.
BA Bölgede kaç tane 5 yıldızlı otel var?
ST Biz Kars'ın tek 5 yıldızlı oteliyiz, bizden başka yok. Bizim bu yatırımımız başkaları için de yol gösterici oldu, bugün bölgeye bir hayli yatırım gelmeye başladı.
BA Otelinizde yerel olarak kazdan başka ne yemekleriniz pişiyor?
ST Kars'ın kete, çılbır, hengeli var.
BA Hengel Gürcistan'da çok az farkla yapılıyor.
ST Haşık var, Kars helvası var, ekmek aşı var, evelek otu var.
BA Ekmek aşı nasıl yapılıyor?
ST Ekmeği doğrarlar, üzerine soğanlı bir sos yapılır ve gezdirilir. Kars'ta bayan girişimcilerin açtığı yöresel yemek dükkanları var, gerçekten çok güzel yemekler yapıyorlar.
BA Buraya gelenler daha çok kayak için geliyorlar, yemek ikinci planda kalıyor, müşterilerinizin yemek tercihi ne şekilde oluyor?
ST Gelenlerin zamanları kısıtlı olduğu için yemeğe fazla ilgi göstermiyorlar ve ne yiyeceklerini bilmiyorlar, biz kaza güveniyoruz, kaz herkes tarafından seviliyor ve orijinal bulunuyor. Belki haşılı herkes sevmiyor ama kaz seviliyor.
BA Evet kaz sağlıklı ve lezzetli bir et, bütün ülkede tanıtılıp yaygınlaştırılmalı. Tavuk gibi çiğ olarak marketlerde satılıyor mu?
ST Yok satılmaz.
BA Bir kaz şu anda kaç lira?
ST 85 liradan satılıyor.
BA Biraz daha yaygınlaşması ve ucuzlaması lazım.
ST Kars'ta uluslararası kaz festivali yapıldı.
BA Çok ilginç?
ST 2007 yılında böyle bir festival yapıldı ama bir daha yapılmadı.
BA Kars'ın mı yoksa Ardahan'ın mı kazı meşhur?
ST Kesinlikle Kars'ın.
BA Ardahanlılar bize Ankara'da kendi kazlarının daha meşhur izlemini verdi.
ST Zaten önceden Ardahan da Kars'ın ilçesiydi çok da fark etmez.
BA Serkan Bey, bir kaz ne kadar süre sonra kesilebilir?
ST Nisan'da cücük olarak alınır, Ekim, Kasım karı gördükten sonra kesilebilir.
BA Bu cücük civciv demek değil mi?
ST Evet biz burada cücük deriz. 3 ayda palazlanır, 6 ayda bir hayli büyür ve kesime gelir.
BA Kaç kilo geliyor?
ST Yaklaşık 3 kilo kadar geliyor.
BA İdealleriniz nedir?
ST Turizme gönül verdim. Bu sene Türkiye'ye 25 milyon turist geldi, kış turizminin payının artmasını hayal ediyorum.
BA Türkiye, İstanbul demek değil biz Türkiye'nin her köşesini gezdik, emin olun öğle güzelliklerimiz var ki, ama tanıtılmıyor ve bilinmiyor. Ama maalesef bütün yatırımlar, bütün tanıtımlar sadece İstanbul'a yapılır, ülkenin kalanı kaderine terkedilmiş vaziyette bekliyor.
ST Biz de bölgemizi kalkındırmak için kendi imkanlarımızla elimizden geleni yapıyoruz.
BA 5 yıldızlı otel fiyatlarıyla bir porsiyon kaz kaç lira?
ST 30 - 35 lira.
BA 2 kişilik bir odanın otel fiyatları ne kadar?
ST Kişi başına 120 lira.
BA 5 yıldızlı otel olarak fiyatlarınız çok uygun, Serkan Bey çok teşekkür ederim bu imkanı sağladığınız için.
ST Ben de size teşekkür ederim.
