Toprak Ana
https://acunn.com
Tart hamuru:
250 gr un
50 gr malt unu
120 gr tereyağı
1
yumurta
1 çorba kaşığı soğuk su
1 pinç kırmızı gıda boyası
1 pinç sarı gıda boyası
Toprak kek:
200 Gr malt unu
150 Gr normal un
200 ml sıvı yağ
150 ml
süt
3
yumurta
2 paket kabartma tozu
5 gr mercanköşk
1 pinç tuz
Peynir
kreması:
100 Gr Rama
krema
100 Gr ekşi
krema
1 paket bluecheese
Lime zest
Beyaz
biber
Duxell
mantar
300 gr
mantar
Biberiye
Kekik
1 dış
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Sebze reduction
Bal
Limon suyu
Beyaz
biber
Zeytinyağı
Öncelikle tart hamurunu yaparak başlıyoruz su hariç bütün malzemeleri rondo da çekip hamur kıvamına getiriyoruz soğuk su ile toparlanmasını sağlayıp, elimizle son formunu veriyoruz ve streç film ile sarıp buz dolabına dinlendirmeye alıyoruz.
Kekimize başlıyoruz
yumurtamızı mikserde iyice kabarttıktan sonra yağ ve
sütü ekleyip çırpmaya devam ediyoruz ardından kuru malzemelerin tamamını ekleyip son çırpma işlemini tamamlıyoruz. Kelepçeli kalıba alıp bekletiyoruz. Tart hamuru
muzu dolaptan çıkartıp yağlı kağıt serilmiş saksı şeklindeki kalıbımıza hamuru
muzu inceltip seriyoruz, son formunu da verip içerisine tekrar yağlı kağıt serip
nohut veya bilye ile kabarmasını engelleyerek kek ile birlikte fırına veriyoruz. 30 dk boyunca 175 derece de pişiriyoruz. Ürünlerimiz fırındayken duxelimiz ve
peynir kremamızı yapalım. Duxel için
mantarlarımızı blender da çekiyoruz, Ardından tavaya alıp taze baharatlar ve
sarımsak ile çektirip ürünümüzü elde etmiş oluyoruz. Peynir
kreması için bluecheese ve ekşi
kremamızı blender yardımı ile çekiyoruz Rama
kremayı ayrı bir mayonez tenceresinde hacim alacak şekilde mikser ile çırpıyoruz ve
peynir karışımı ile fold ediyoruz,
kremamız da hazır. 30 dk sonunda kekimizi çıkartıyoruz, tartımızın da içinden bilyelerimizi çıkartıp 5 dk daha pişiriyoruz. Elde ettiğimiz keki rondo da toprak formu elde edene kadar inceliyoruz. İstediğimiz sonuca ulaşınca bir miktar daha mercanköşk ekleyip tamamlıyoruz.
Sebzelerimizi kaynayan suda 2 dk blanch ediyoruz. Buzlu suyun içerisine çıkartıp renk ve dokularını korumasını sağlıyoruz. Bal
limon suyu, Beyaz
biber ve
zeytinyağından bir reduction elde ediyoruz sebzelerimizi bunun içerisinde çevirip bekletiyoruz.
Tart hamurundan saksımızın içine taban kısmına duxel üzerine bir parmak kadar toprak onun üzerine
peynir kreması onun da üzerine tekrar toprak koyarak içerisine sebzelerimizi sadece yeşil kısımları üstte kalacak şekilde gömüyoruz. Yenilebilir saksımız hazır.