Kuyruk Yağı (Aksaray)
2 Adet Kuzu Kuyruğu
2 Adet Kuzu Gömlek Yağı (veya Kuzu Böbrek Yağı)
1 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu
Kuyruk yağı ve gömlek yağı yıkanıp temizlerin ve suyu süzdürülür. Yağlar küçük doğranır, dığana konur ve harlı ateşte devamlı karıştırılarak kavrulur. Günümüzde kuyruk yağı ve gömlek yağı kasaplarda çekiliyor.
2-3 dakikada bir tahta kepçeyle yağlar alt üst edilir ve yanmadan erimeleri sağlanır. Yağ köpürmeye başlayınca ateşi azaltılır.
Kıkırdaklar altın sarısı rengi alınca dığan ocaktan alınır ve 5 dakika ılımaya bırakılır. Bu süre içinde yağın içindeki kıkırdaklar dibe çökecektir. Durulan yağ süzgeçten geçirilip soğutulacağı tepsiye dökülür. Geride kalan tortu ve kıkırdaklar daha sonra yemeklerde kullanılmak üzere kavanozda saklanır.
Tepside donan kuyruk yağı parçalara kesilir ve serin bir yerde saklanır. Bazı evlerde donan kuyruk yağı ortasından ip geçirilip asılarak saklanıyor.
Not: Bir diğer kuyruk yağı saklama yönteminde eritme işlemi yapılmadan yağ tuzlanır, 2-3 yerinden ip geçirilir ve serin bir yerde asılır.
