TOPALAK (A
dana)
Prof. Dr. Erman Artun
1/2 kg. ince
bulgur
1/4 kg. yarma
1 çay bardağı haşlanmış
nohut
1 kaşık
salça
1 kaşık yağ
Yeterince ekşi, tuz, nane,
sarımsak ve kırmızı
biber
Bulgur ile yarma derin bir tepsiye konulup, üzerine bir miktar sıcak su dökülerek yoğrulur, Yoğurduğu
muz bu karışımdan parçalar alarak bilye gibi yuvarlanır. Topalaklar kaynamış suya atılarak kaynatılır. İçine haşlanmış
nohutlar da atılır. Diğer tarafta başka bir tavada yağ,
salça ve baharat karışımı kaynatılarak sos haline getirilip çorbanın içine dökülür.