TONLU EZME KALIPTA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram ton balığı konservesi,
1/2 kilo
patates.
50 gram sirkeye yatırılmış kapari,
5
yumurta,
1 kaşık hardal,
1
limon,
1 kutu veya kavanoz
zeytinyağına yatırılmış ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı ketchap,
1/2 çorba kaşığı pişmiş
domates salçası,
2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz, kekik ve kara
biber,
2 kornişon.
Yapımı: Patatesleri iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya koyup iyice haşlayın. Haşlanmış
patateslerin kabuklarını soyup pompresten geçirerek bunları püre durucuna getirin. Ton balığını iyice ezdikten sonra ince delikli bir süzgeçten geçirerek y
ayvan ve büyük bir porselen kâseye
koyun. Bunun üstüne
patates püresini boşaltın. Kaparilerin yarısını kıyarcasına ince doğrayın. Ançüezlerin beş - altı tanesini bir kenara ayırdıktan sonra geri kalanını iyice ezip ince delikli bir süzgeçten geçirin ve
patatesli tona katın. Kıyılmış kaparileri bunların üstüne dökün. Karışımı iyice karıştırıp bir kenara bırakın.
Beri yanda 2
yumurta sarısı, 1 tutam tuz,
limon ve
zeytinyağıyle bir mayonez hazırlayın. Mayonez hazırlanınca bunu yavaş yavaş karıştırırken ketcehap'ı, pişmiş
domates salçasını, hardalı, yeteri kadar tuz ve
biberi katın. Mayonezin yarısını tonlu karışıma kattıktan sonra öbür yarısını
salça Kâsesine boşaltın.
Üç
yumurtayı katı olarak haşladıktan sonra kabuklarını soyun ve bunları dilim dilim doğrayın veya özel
yumurta kesme âletinden geçirin.
Ortası delikli bir savarin kalıbını
zeytinyağına bulayın ve altına bir kenara ayrılmış olan ançüez filetolarıyle birkaç kapari ve
yumurta dilimini düzenli bir biçimde yerleştirin. Sonra eldeki karışımın yarısını kalıba boşaltın. Bir spatulayla düzleyip bunların üzerlerine
yumurta dilimlerini yayın. Kalan karışımı da döküp spatulayla düzledikten sonra kalıbın ağzını bir yağ kâğıdıyle örtün.
Buzdolabına kaldıracağınız kalıbı orada en azından beş saat tutun. Bu sürenin sonunda dolaptan çıkarıp bir servis tabağına başaşağı ederek oturtun.
Tabağın çevresini kornişon dilimleri, tüm kapariler ve ançüez parçalarıyle süsleyip yanında mayonez
salçası olduğu halde servis yapın.
Servis tabağının göze daha hoş görünmesini istiyorsanız ezmenin ortasına süslü bir biçimde kesilmiş bir
limon oturtun. Bunun üstüne de mevsimine göre iyi yıkanmış küçük bir
domates veya iri bir kırmızı turp yerleştirin. Tabağın çevresine de
domates dilimleri ve kırmızı turp parçalan koymanız mümkündür. Bu arada tabağın tam ortasına ve çevresine birkaç yaprak maydanoz da koyabilirsiniz. Bu güzel yemeği ordövr olarak servis yapmanız mümkün olduğu gibi ikinci veya üçüncü bir tabak olarak da sofraya çıkarmanız mümkündür.