TON SALÇASI
Kullanılacak malzeme :
1 bardak
zeytinyağı,
1
yumurta,
1
limonun suyu,
100 gram konservelenmlş ton balığı,
zeytinyağlı dört ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı kapari,
2 kornişon (küçük hıyar turşusu),
kara
biber ve tuz.
Yapımı : Ton balığı, ançüez filetoları, kapariler ve kornişonlar ince ince kıyılarak iyice karıştırılır.
Beri yanda
yumurtanın sarısı büyük bir kâseye konur. Üzerine bir tutam tuz serpilir. Sonra telle çırpılırken
zeytinyağı damla damla dökülür. Karışım koyulaşmaya,
yumurtanın rengi de açık bir renk almaya başlayınca çırpmaya ara vermeksizin birkaç damla
limon suyu damlatılarak sulandırılır. Karışım sulanınca yine azar azar
zeytinyağı katılır ve çırpılarak koyulaştırılır. Böylece birkaç defa
limonla sulandırarak birkaç defa da
zeytinyağıyla koyulaştırarak bir bardak
zeytinyağı bitinceye kadar mayonez çırpılır.
Sonunda gerekirse tuz ve kara
biber katılır ve birkaç kere daha karıştırılan mayoneze önceden kıyılarak hazırlanmış olan ton balığı, ançüez filetoları, kapariler ve kornişonlar katılır.
Bu
salça, haşlanmış ve dilim dilim kesilmiş
dana söğüşüyle çok iyi gitmektedir. Söğüş dilimlerinin üzerine
salça döküldükten sonra servis tabağının üstü kapakla örtülür ve soğuk bir yerde iki saat bekletildikten sonra servis yapılır.