Tirit (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağlı parça et
½ kg yoğurt
4 diş sarımsak
Küçük parçalar halinde doğranıp tencereye konulan etin üzerine su ilave edilerek iyice pişirildikten sonra tuzu ilave edilir ve pişen etler iyice didilir. Açık ekmek** küçük parçalara ayrılarak tabaklara konulup üzerine kepçeyle et ve tiridi dökülür. İsteyen, tabağına önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt döker; arzu eden limon sıkar ve dövülmüş sarımsak ilave eder.
Not: Et suyu ile haşlanmış ekmek anlamına gelen, Farsça 'terid' sözcüğünden gelir.
