Tike (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg bonfile et
200 gr kuyruk
1 büyük kuru
soğan
4 diş
sarımsak
1
limon
½ çay bardağı
süt
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı pul
biber
Tuz
Et ve kuyruk kuşbaşı doğranır. Soğan çok ufak doğranıp
sarımsaklar dövülür
limonun suyu çıkarılıp
süt,
zeytinyağı, tuz, kırmızı
biber, et birlikte yoğrularak terbiye edilir. Bir gün bekletildikten sonra iki et bir kuyruk olacak şekilde şişe saplanır ve kömür ateşinde pişirilir. Dürüm yapılarak, kuru
soğan, közlenmiş isot, mevsiminde pişmiş
domates ve ayran eşliğinde her mevsim yenilir. Terbiye işlemi yapılmadan da aynı şekilde pişirilebilir ancak baharda
kuzu etine kesinlikle terbiye yapılmaz.
Not: Tike, Urfa ağzında küçük parça anlamına gelir. Kuşbaşı kebap Urfa'da bu adla anılır.