Tepsi Kebabı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
2 kg
patlıcan (ince ve uzun boyda)
1 kg orta yağlı kıyma et
1 fincan yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Tepsi kebabı denildiğinde
patlıcanla yapılan bu
yemek anlaşılır. Kıyma etin içerisine tuz ve kara
biber konularak yoğrulur. Yıkanıp baş kısımları kesilmiş
patlıcanlar dört-beş cm kalınlığında halka halka doğranır; etler elde kebap eti gibi şekillendirilerek tepsiye bir et/ bir
patlıcan olarak dizilir. Tepsi tamamen dolunca üzerine bir fincan kadar yağ ve tuz ilave edilerek 200 derecede 1 saate yakın pişirilir veya fırına yollanır. Ayrı bir tepsiye
domatesler ikiye bölünerek ters biçimde dizilir. İki
yemek kaşığı yağ ilave edilerek kenarlarına da altı veya yedi adet kırmızı ya da yeşil
biber dizilerek pişirilir ya da fırına yollanır. Fırından gelen tepsiler sofraya alınır, açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak, kuru
soğan, yeşil
biber ve ayran eşliğinde yenilir.