Terbiyeli Sebze Çorbası
Yarım kg
kabak
6 bardak et suyu
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı margarin
1 körpe
havuç
1 kök maydanoz
1 sap
kereviz
1 demet maydanoz
2
yumurta
4 dilim bayat ekmek
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 fiske cevz-i bevva
yeteri kadar tuz
kara
biber.
Havuç ve ka
baklann üstü
kazındıktan ve bol suyla yıkandıktan sonra tavla zarı iriliğinde doğranır. Bir tencereye tuzlu su konur, içine maydanoz, üstü
kazınmış maydanoz kökü ve ufak doğranmış
kereviz yaprakları atılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca
havuç ve
kabak parçaları içine atılıp iyice kadar haşlanır. Havuçları ka
baklardan beş dakika önce kaynar suya atmak daha doğrudur. Haşlanan
kabak ve havucun suları süzülerek bir kenara alınır. Margarin tavada kızdırılarak buna azar azar katılacak un kanştırılarak yedirilir. Un kavrulmaya başlarken et suyu sicim gibi akıtılarak bu yağlı una yedirilir. Cevz-i bevva,
biber ve tuz serptikten sonra 15 dakika kadar kaynatılır. Sonra içine haşlanmış
havuç ve
kabak atılır ve sebzeler dağılıncaya kadar yani on dakika daha kaynatılır. Sonra ince delikli süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilen çorba tekrar ateşe konur. Kaynamaya başlayınca iki kaşık
limon suyuyia iyice çırpılmış
yumurtalar kaşık kaşık kaynar çorbadan katılır. Terbiye, katılan çorbayla ılıyınca tenceredeki çorbayı hızlı hızlı karıştırırken terbiye içine dökülür. Bir-iki dakika kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir. Çorba servis kâsesine boşaltılır. Beri yanda tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğranmış ekmekler kızgın
zeytinyağında kızartılır. Bunları çorbanın üstüne döktükten ve birkaç defa karıştırdıktan sonra servis yapılır.