Terbiyeli Pirzola (Şanlıurfa)
1 kg kemiksiz parça pirzola eti (koyun veya kuzu)
1 adet büyük boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 cay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı sadeyağ
1/2 kg patates
Etler kemiksiz pirzola ya da biftek gibi parçalar halinde kesilir ve dövülerek inceltilir. Soğan doğranır, salça, baharatlar, tuz ve 1 su bardağı su konulup etle beraber karıştırılır. Bir gün buzdolabında terbiyede bırakılır. Ertesi gün etler terbiyeden alınır. Alınırken soğanların düşmesi için hafifçe silkelenir. Etler 4-5 çorba kaşığı yağa atılıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Kalan terbiye sosu da yağa atılıp kavrulur. Kavrulma işlemi bitince üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edilip tencerede yaklaşık 40-45 dakika, et suyunu çekesiye kadar pişirilir. Ayrıca patatesler soyulur, dilimlenir, kalan yağda kızartılır. Ortaya et, kenarlara patates konulup yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
