Terbiyeli Pirzola (Şanlıurfa)
1 kg kemiksiz parça pirzola eti (
koyun veya
kuzu)
1 adet büyük boy
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 cay kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı sadeyağ
1/2 kg
patates
Etler kemiksiz pirzola ya da biftek gibi parçalar halinde kesilir ve dövülerek inceltilir. Soğan doğranır,
salça, baharatlar, tuz ve 1 su bardağı su konulup etle beraber karıştırılır. Bir gün buzdolabında terbiyede bırakılır. Ertesi gün etler terbiyeden alınır. Alınırken
soğanların düşmesi için hafifçe silkelenir. Etler 4-5 çorba kaşığı yağa atılıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Kalan terbiye sosu da yağa atılıp kavrulur. Kavrulma işlemi bitince üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edilip tencerede yaklaşık 40-45 dakika, et suyunu çekesiye kadar pişirilir. Ayrıca
patatesler soyulur, dilimlenir, kalan yağda kızartılır. Ortaya et, kenarlara
patates konulup yanında
pirinç pilavıyla servis yapılır.