Terbiyeli Kuzu Şiş ve Meyhane Pilavı
Memet Özer
700 Gr. Kuzu şiş için kuzu kuşbaşı
3 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için yoğurt
2 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için domates salçası
1/2 Adet Kuzu şiş için soğan rendesi
1 Diş Kuzu şiş için sarımsak
5 Yaprak Kuzu şiş için taze kekik
4 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için zeytinyağı
2 Tatlı Kaşığı Kuzu şiş için pul biber
1 Tatlı Kaşığı Kuzu şiş için tatlı kırmızı toz biber
2 Su Bardağı Meyhane pilavı için bulgur
2 Su Bardağı Meyhane pilavı için haşlanmış nohut
1 Adet Meyhane pilavı için havuç
1 Adet Meyhane pilavı için kırmızı biber
1 Adet Meyhane pilavı için yeşil biber
1/2 Adet Meyhane pilavı için kereviz sapı
1 Adet Meyhane pilavı için soğan
1 Diş Meyhane pilavı için sarımsak
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için domates salçası
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için biber salçası
1 Tutam Meyhane pilavı için şeker
4 Çay Bardağı Meyhane pilavı için et suyu
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için tereyağı
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için zeytinyağı
6 Yaprak Pesto sos için taze nane
1 Diş Pesto sos için sarımsak
2 Çorba Kaşığı Pesto sos için zeytin yağı
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini yoğurt, salça, soğan, sarımsak, taze kekik, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve toz biberle iyice harmanladıktan sonra minimum 8 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra şişlere dizerek ızgara tavada her yönünü pişirin.
Pilav için küp küp doğradığınız havuç, yeşil- kırmızıbiber ve kereviz saplarını, erittiğiniz tereyağı ve zeytinyağında soteleyin. İçerisine 1 adet doğranmış soğan ilave edin. Soğanlarda kavrulduktan sonra biber salçasını ve bir tutam şekeri ilave edin. Karışım karamelize olduktan sonra 3-4 kepçe et suyu ilave edin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler yumuşadığında bulguru ilave edin. Ocaktan almadan 7-8 dakika önce nohutları ekleyin ve demlenmeye bırakın.
Pesto sos: Nane yapraklarını 1 diş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyuyla birlikte blenderden geçirin.
