TERBİYELİ KEREVİZ
1,5 kilo
kereviz
4 baş
soğan «orta»
150-200 gr. kuşbaşı
koyun eti.
1 küçük paket yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su
2
yumurta sarısı
yarım
limonun suyu
Kerevizlerin kabuklan ince ve keskin bir bıçak ile soyulup iri iri doğranırlar ve suya atılırlar. Soğanlar iri doğranıp bir tenceredeki yağda 5 dakika kadar bört-türüldükten sonra, kuşbaşı etler de ilâve edilip 30 dakika etler suyunu salıp, çekene kadar kavrulur. Sonra buna yıkanıp süzülmüş olan
kerevizler, su, tuz ve bir çay kaşığı toz şeker de konarak tencerenin kapağı kapatılıp 1,5 saat kadar hafif ateşte «tıkırdatarak» pişirilir. İndirileceğine yakın içinden bir kepçe su alınıp ayrılır. Bir kabın içinde ve gayet küçük ateş üstünde,
yumurtaların sarıları ve
limon suyu bir çatalla çırpılıp, kepçedeki sıcak
kereviz suyu da azar azar ilâve edilerek yedirilir. Böylece hazırlanmış olan bu
yumurtalı terbiye, kaynamakta olan
kerevize katılarak,
yemek bir taşım daha kaynatılıp ateşten alınarak sıcak servis yapılır.
ML® Kereviz Ezmesi için tıklayın