TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ
1 kg. ıspanak kökü
5 çorba kaşığı margarin
1 orta soğan
175 gram koyun eti
3 bardak et suyu
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
Terbiyesi:
2 adet bütün yumurta
1 küçük limonun suyu
1/2 bardak ıspanağın piştiği yağlı su
Bir kaba margarini ve küçük kesilmiş soğanla koyun etini koyun. Tencerenin kapağını kapatarak et ve soğanlar sularını salıp da tekrar çekene kadar orta kuvvetteki ateşte 20 dakika pişirin. Sonra bunlara sırasıyla 1 kahve kaşığı karabiber, 1 bardak et suyu ile 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 45 dakika pişirin. Ateşten alarak bir tarafa bırakın. Diğer taraftan da sadece kök taraflardan doğradığınız ıspanakları yıkayın. İçinde su kaynamakta olan tencereye atarak, kökleri 15 dakika haşlayın. İyice süzerek ılınmaları için bir tarafa bırakın. Ilınınca pişirdiğiniz etleri kuşanenin tam ortasına toplu olarak koyun. Etin etrafına da ıspanak köklerini düzgün bir şekilde istiflercesine döşeyin. Sonra da bunlara yarım çorba kaşığı tuz ile kalan 2 bardak su veya et suyunu da ilave ederek kuşanenin kapağını kapatın. Kökler iyice yumuşak bir hal alana kadar pişirin. Kökler pişince, ateşten alarak kuşanenin içinde bulunması gereken üç çeyrek bardak suyu, kökleri kuşanede bozmadan bir kaseye alın. Sonra üzerine bir tabak kapatarak alt üst etmek suretiyle kökleri tabağa alın. Küçük bir kaba, iki bütün yumurta kırarak, tel veya çatalla çırpın. Sonra yumurtalara 1 limonun suyunu katarak çok hafif ateşte yumurtaları döğmeye devam edin. Bir taraftan da kaseye ayırmış olduğunuz üç çeyrek bardak kök suyunu azar azar limonlu yumurtalara yedirin. Terbiye düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sonra bu terbiyeyi tabaktaki köklerin üstüne dökün ve servis yapın.
