Kolay Hollandez Soslu Kuşkonmaz
1 kg. kuşkonmaz
16 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
Hollandez Salçası:
2 adet yumurta sarısı
5 çorba kaşığı margarin
Tuz
1/2 kahve fincanı su
Hollandez salçası için, bir kaba 2 adet yumurta sarısı, yarım kahve fincanı soğuk su ile 2 kahve kaşığı da tuz koyarak telle çalkalayın. Sonra kabı ateş üstünde ve içinde kaynar su bulunan diğer bir kabın içine oturtun. Telle hızla çırparak yumurtanın hafifçe ısınmasını sağlayın. Sonra da buna fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 100-150 gram tereyağı veya margarini, ancak biri eridikten sonra diğerini katmak ve bir taraftan da karıştırmak suretiyle yumurtalara yedirerek, karışımı mayonez haline getirin. Sonra salçayı ateşten alarak isterseniz bir çeyrek limonun suyunu katın ve bir tarafa bırakın.
Kuşkonmazların uçlarındaki morumsu kısımların bitip sarı rengin başladığı yerden kuşkonmazın alt kısmına kadar tıraş edercesine ince kesmek suretiyle üstlerini hafifçe alın. Sonra da her üstü alınan kuşkonmazı içinde soğuk su olan bir tencereye atın. Kuşkonmazlar ayıklanınca, bunları soğuk sudan çıkararak, hepsinin uç kısımları aynı hizaya gelecek şekilde demet halinde bir sicimle sıkıca bağlayın. Sonra'da kuşkonmaz demetini, içinde kaynamakta olan 16 bardak su ve 2 çorba kaşığı tuz olan tencereye atarak tencerenin kapağını kapatın. Kuşkonmazları 20 dakika haşlayın. Haşlanınca, kuşkonmazları sıcak sudan çıkararak içinde tuzlu soğuk su olan tencereye atın ve soğuk su içinde yarım saat bırakın. Soğuk sudan çıkararak tekrar kaynar suya atın ve 3 dakika kaynar suda bırakarak kuşkonmazların ısınmalarını sağlayın. Sonra bunları sudan alarak iyice kurulayın ve bir tabağın içindeki katlanmış peçetenin üstüne düzgün bir şekilde yerleştirin. Sonra da sicimi keserek çıkarın ve yanında salçalık içinde Hollandez salçası olduğu halde servis yapın.
