Terbiyeli İşkembe Çorbası
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 kg
dana işkembe, temizlenmiş
1 ½ tatlı kaşığı tuz
½ adet
limonun suyu
1 adet orta boy
soğan, dörde bölünmüş
4 diş
sarımsak, soyulmuş
Terbiye için:
30 g un
1 adet
limonun suyu
2 adet
yumurtanın sarısı
100 ml su
Servis için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı kırmızı
biber
100 ml
üzüm sirkesi
4 diş
sarımsak, dövülmüş
İşkembeyi bol suda birkaç su yıkayın. Tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Yarım
limonun suyunu,
soğanı ve
sarımsakları ekleyerek
işkembeyi yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan
işkembeyi delikli kepçeyle tencereden çıkarın. Tercihen 1,5 santim ebadında küp küp doğrayın.
Tuzlama usulü isterseniz kesme şeker büyüklüğünde, klasik usulde isterseniz de ince kıyım şeklini tercih edin.
İşkembenin suyunu tel süzgeçten bir başka tencereye alarak kaynatın.
Bu sırada terbiyeyi hazırlayın. Una,
limon suyu,
yumurta sarısı ve 100 ml su ilave ederek pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın.
Karışımı kaynamakta olan
işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökün.
Doğranan
işkembeleri ve tadına bakarak ½ tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 5 dakika daha kaynatın.
Yağı kızdırıp kırmızı
biberi ilave edin. Sirkeyi
sarımsakla karıştırın. Çorbanın üstüne
biberli yağ gezdirip sirkeli
sarımsakla servis edin. Üstüne dilediğiniz baharatları serpiştirin.
Not: Sakatat çorbaları, Osmanlıların da çok fazla rağbet ettiği
yemeklerdir. Genel inanışa göre her sakatatın ayrı bir yararı vardır. H
ayvanın midesi olan
işkembenin de midevi olduğuna inanılır. O yüzden gece gezmelerinde yemeyi içmeyi abartanlar sabaha karşı soluğu
işkembecilerde alır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/terbiyeli-iskembe-corbasi-172658.jpg)