Tepsi Oruğu (Hatay)
https://www.cumhuriyet.com.tr
1.5 su bardağı ince
bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 adet haşlanmış
patates
Yarım çay bardağı un
1 adet
yumurta
1 adet
yumurta beyazı
1
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 çay kaşığı kimyon, tuz
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
Yarım su bardağı ince doğranmış maydanoz
Yarım su bardağı
ceviz içi
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Üzeri için:
1 çay bardağı
zeytinyağı
Öncelikle
patatesi haşlayıp, ezin. İrmik ve
bulguru yoğurma kabında karıştırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın. Ağzını kapatıp
bulgurları 10-15 dakika kadar kabarmaya bırakın. Kabaran
bulgurlara ezdiğiniz
patatesi ilave edin. Ardından un,
yumurta,
salça,
zeytinyağı ve tuz ve baharatları ekleyip elinizle hamur kıvamına gelene dek yoğurun. Karışımı buzdolabında dinlendirin. Tepsi oruğunun iç harcı için yağı tavada kızdırıp, kıymayı kavurun. Soğanı ilave edip, kavurmaya devam edin. Son olarak
salça,
ceviz ve maydanozu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. Tepsinizin tabanını ve kenarlarını iyice yağlayın. Bulgurlu hamurun yarısını alıp tepsinin tabanına her tarafı eşit olacak şekilde iyice yayın. Üzerine kıymalı harcı ekleyip yine aynı şekilde dengeli bir dağıtın. Son olarak kalan hamuru da kıymalı harcın üzerine yayın. Her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Köftenizi kare ya da
havuç dilim
baklava şeklinde dilimleyip, üzerine 1 çay bardağı
zeytinyağını gezdirin. Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Hamurun inceliğine göre 30-40 dakika kontrollü şekilde pişirin.
