TENCEREDE SOSLU HİNDİ KIZARTMASI
1
hindi (2000 gram)
20 bardak su
150 gram
soğan (2 orta)
75 gram
havuç (1 orta)
Tuz
SALÇASI:
300 gram
domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
50 gram sadeyağı ya da margarin (2,5 çorba kaşığı)
30 gram çiçekyağı
2,5 bardak
hindi suyu
1 Bir tencereye tüyleri çıkarılmış, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, 1 adet
hindi, 20 bardak su,
kazınmış ve küçük doğranmış 1
havuç, dörde bölünmüş 2
soğan 1 çorba kaşığı da tuz koyarak, tencereyi ateşe oturtmalı ve suyun ısınmasiyle üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve
hindi pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte haşlamaya bırakmalıdır.
2 Pişince tencereden çıkararak, içinde kızdırılmış margarin ve çiçekyağı olan tencereye katmalı, sonra da tencerenin kapağını kapatarak,
hindinin bir tarafı kızardık tan sonra, diğer tarafını çevirerek her bir tarafı pembe bir renk alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte kızartmalı ve kızarınca; tencereden çıkararak, kol, göğüs, but ve sırt olmak üzere parçalara ayırarak servis tabağına yerleştirmeli, ılıkça bir yere bırakmalıdır.
3 Bundan sonra,
hindini kızardığı tenceredeki yağa da yine
hindiyle haşlanmış olan
havuç ve
soğanları da katarak, bunları yağda 2 -3 dakika kavurduktan sonra, buna kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve çok küçük doğranmış 2 orta
domates ya da yarım kahve fincanı
domates salçasıyle 5 dakika sonra da iki buçuk bardak
hindi suyu katmalı ve hepsini bir 5 dakika daha kaynattıktan sonra, bunların sebzeleriyle birlikte ince delikli bir süzgeçten üstlerine bastırarak geçirmeli ve sonra da
salçayı tabaktaki
hindi parçalarının üzerine dökmeli ve servis yapmalıdır.