1 hindi (2000 gram)
20 bardak su
150 gram soğan (2 orta)
75 gram havuç (1 orta)
Tuz
SALÇASI:
300 gram domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
50 gram sadeyağı ya da margarin (2,5 çorba kaşığı)
30 gram çiçekyağı
2,5 bardak hindi suyu
1 Bir tencereye tüyleri çıkarılmış, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, 1 adet hindi, 20 bardak su, kazınmış ve küçük doğranmış 1 havuç, dörde bölünmüş 2 soğan 1 çorba kaşığı da tuz koyarak, tencereyi ateşe oturtmalı ve suyun ısınmasiyle üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve hindi pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte haşlamaya bırakmalıdır.
2 Pişince tencereden çıkararak, içinde kızdırılmış margarin ve çiçekyağı olan tencereye katmalı, sonra da tencerenin kapağını kapatarak, hindinin bir tarafı kızardık tan sonra, diğer tarafını çevirerek her bir tarafı pembe bir renk alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte kızartmalı ve kızarınca; tencereden çıkararak, kol, göğüs, but ve sırt olmak üzere parçalara ayırarak servis tabağına yerleştirmeli, ılıkça bir yere bırakmalıdır.
3 Bundan sonra, hindini kızardığı tenceredeki yağa da yine hindiyle haşlanmış olan havuç ve soğanları da katarak, bunları yağda 2 -3 dakika kavurduktan sonra, buna kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve çok küçük doğranmış 2 orta domates ya da yarım kahve fincanı domates salçasıyle 5 dakika sonra da iki buçuk bardak hindi suyu katmalı ve hepsini bir 5 dakika daha kaynattıktan sonra, bunların sebzeleriyle birlikte ince delikli bir süzgeçten üstlerine bastırarak geçirmeli ve sonra da salçayı tabaktaki hindi parçalarının üzerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
|
