TEMEL KEBABI :
Malzeme :
Bir gerdan «Kasaptan bütün olarak alınır ortalama 1 kilo
4 adet iri
patlıcan
4 adet
soğan
2 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Gerdan parça parça doğranır ve suda kaynatılmaya başlanır. Kaynarken su üzerinde hasıl olan köpükler alınır. Ortalama harlı ateşte ve yetecek kadar su ile iyice pişen gerdanlara dış kabukları soyulmuş
soğanlar bütün olarak ilâve edilir. Soğanlar da pişince alınır. Diğer tarafta
patlıcanlar harlı ateşte çevrilerek kabukları panar-casma pişirilir ve kabukları soyulduktan sonra içler bir tavaya döşe-nir. Bu döşenen
patlıcanların üzerine kemiklerinden ayrılmış gerdan etleri de dizilir, tuz ve kara
biber ekilerek üzerlerine et suyu gezdirilip tencerenin kapağı kapanarak etler ve
patlıcanlar ilik gibi olana kadar pişirildikten sonra ateşten alınıp sıcak servis yapılır.