Kısa URL: https://ml.md/lc83034
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2012
2,327 defa indirildi / yazdırıldı
Amasya Valiliği
1,5 kg. toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı
limon tuzu
3 kg. tereyağda kavrulmuş un
Bir kazanda şeker, su, limon tuzu birlikte devamlı karıştırılarak kaynatılır. Malzeme açık kahve rengine dönüşünce, bir tas içindeki soğuk suya bir kaşık ağda atılarak test edilir. Ağda tasın dibine değer ve (TAK) diye ses çıkartırsa kıvama gelmiştir. Ocaktan indirilir. Soğuk bir yerde her tarafı yağlanmış tepsiye ağdanın tamamı dökülür, donmaya bırakılır. Bu zaman içerisinde un tereyağda kavrulup soğumaya bırakılır. Tepsideki ağda alınarak elde çekerek beyazlatılır. Beyazlanan ağdadan 20-25 cm. çapında halka yapılır. Yıne soğuk bir mekanda derin bir leğenini içine kavrulmuş un konur ağda halkası ortasına konup unla bulanır ve 3-4 kişi bu halkayı leğen cidarıma çekerek uzatırlar. Halkalar uzadıkça ikiye katlanır. Teller tamamen inceldikten sonra (20-22 tur) kesilerek bir süre dinlendirilir ve servis yapılır.
Not: Un azalırsa ağda yapışır teltel bozulur. 19 turun altındaki telteller çok iri telli olduğu için yenmez bu sayıya ulaşmak için beceri ve sabır gerekir. Teltel kış aylarında yapılan ve kalabalık misafi r topluluğu içerisinde çekilip yenen özel bir tatlı türüdür. Pişmaniye ye benzerse de çok farklı özellik arzeder.
Kısa URL: https://ml.md/lc179137
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2024
141 defa indirildi / yazdırıldı
Kenan Pala
Toz şeker 200 gram
Su 50 mililitre
Limon tuzu 1 gram
Tereyağında kavrulmuş un 600 gram
Uygun bir kapta su, şeker ve limon tuzu karıştırılarak açık kahve renk alıncaya kadar kaynatılıp ocaktan alınır.
Soğuk bir ortamda her yeri yağlanmış tepsiye karışım dökülüp donması sağlanır.
Bu süre zarfında tereyağında un kavrulup soğutulur.
Tepside donan karışım elde çeke çeke beyazlatılarak yirmi beş santimetre çapında halka şekline sokulur.
Uygun bir tepsinin içerisine kavrulmuş un konularak oluşturulan halka una bulanır ve bu halka çeke çeke uzatılır.
Halka uzadıkça katlanır. Yirmi iki tur boyunca aynı hareket tekrar edilerek tellerin iyice incelmesi sağlanır.
Hazırlanan teltel bir süre dinlendirildikten sonra tiftiklenerek servise hazırlanır.
Not: Teltel özellikle kış aylarında kalabalık misafir topluluğunda çekilip topluca yenen özel bir geleneksel Amasya tatlısıdır. Lezzetinden ziyade yerel halkın uzun kış gecelerinde birlikte yaptığı ve sosyalleştiği bir aktivite unsuru olarak ön plana çıkar. Yapım tekniği itibariyle de beceri ve sabır gerektirdiğinden hem zor hem de özeldir.
