Kısa URL: https://ml.md/lc150939
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2020
524 defa indirildi / yazdırıldı
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
250 Gr Şeker
100 Ml Su
Yarım Limon Suyu
200 Gr Un
100 Gr Tereyağı
Unu bir tavaya koyup karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun.
Yağı ilave edip kavurmaya devam edin.
Un ve yağ iyice özdeşleşince söndürün ve soğutun.
Şeker ve suyu 5 dakika kadar kaynatın.
Limon suyunu ilave edin.
Ağda kıvamına gelince söndürün.
Mutfak tezgahına dökün.
Ilıyınca elinize alıp çekiştirerek iyice özdeşleştirin.
Yuvarlak bir şekil verip tezgaha koyun.
Ortasına kavrulmuş unu yerleştirin.
İyice una yedirin.
Sonra sekiz rakamı gibi şekil verin.
Ortasından üst üste katlayıp yine simit şeklini elde edin.
Una bulayarak çekiştirerek daire şeklini büyütün.
Tekrar sekiz rakamını elde edin, tekrar una bulayın, katlayın çekiştirin.
Un bitene kadar bu işlemi tekrar edin.
Not: Afyonkarahisar'da önceleri soğuk kış gecelerinde geniş katılımlı aile toplantılarında ve gezeklerde eğlence olarak ve vakit geçirmek amacıyla da yapılan tel helva, günümüzde eskisi kadar yapılmamaktadır. Eskisi kadar gezeklerin yapılmayışı ve ailelerin artık küçülmesi ve aynı evde yaşayan fert sayısının azalması bunda başta gelen etkenler olarak görülebilmektedir. Bayburt ve Erzurum'da da bu isimle anılan tatlı, Türkiye'nin pek çok yerinde pişmaniye olarak da bilinmektedir.
Malzemeler:
1 kg. un
2 kg. şeker
2 kg. su
limon tuzu
Yapılışı:
Bu tatlı kışın buzlu günlerde yapılır. Bu tatlının ilk önce şerbeti yapılır. Suya şekeri katıp kaynatılır. İyice kaynadıktan sonra bolca limon tuzu atılır. Şeker kesilinceye kadar kaynatılır. Şerbetin ılıklaşması beklenir. Bu arada dışarıda genişçe bir tepsiyi donmuş karın üstüne koyarız. Daha sonra ılıklaşan şerbeti tepsinin içine dökeriz. Döker dökmez şerbet içinde koyulaşır. Şerbeti el yardımıyla halka haline getirip içeriye alınır. Bu arada bir kişi de unu biraz kavurur buna miyane denir. Bu miyane sofranın üzerine yayılır. Unun üzerine de dışarıda hazırladığımız halka halindeki şerbet sofranın üzerine konur. Sofranın etrafındaki 5-6 kişi şekeri sündürerek sağdan sola doğru çevirir. Şeker saç kalınlığında incelip kopma haline gelince helva olmuş demektir. Helvayı küçük küçük keseriz. Bu helvayı İzmit'in pişmaniyesine benzer.
