Taze Otlu Dana Bonfile Sarması
1 adet bütün
dana bonfile
1 tutam taze
biberiye
1 tutam kara
biber
1 tutam tuz
1 adet
yumurta sarısı
1 tutam kekik
Yarım bağ maydanoz
3~4 diş ezilmiş
sarımsak
100 gr eritilmiş margarin
1 adet
limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
6 adet
milföy hamuru
1
yemek kaşığı un
2 adet
soğan
2 adet
havuç
8 adet
mantar
Ezilmiş sarımsağı, eritilmiş margarini, otları ve rendelenmiş
limon kabuğu ile suyunu bir kapta karıştırın. Dana bonfileyi bu karışıma iyice bulayın. Buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Tavayı iyice ısıtın. Dana bonfileyi önce ağır ateşte arkalı önlü kızartın. Ocağın ısısını düşürüp etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine yarım su bardağı su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Harcı için,
soğanları piyazlık doğrayın. Havuçları rendeleyin. Mantarı dilimleyin. Tavaya eritilmiş yağı ısıtıp
soğanları soteleyin. Havuç ve
mantarları ekleyip tuz, kara
biber ile tatlandırıp ocağı kapatın.
Altı
milföy hamurunu dikdörtgen olacak şekilde mutfak tezgahına yan yana dizin. Üzerine un serperek merdane yardımıyla açıp geniş bir hamur elde edin.
Üzerine hazırladığınız harcı yayın. Ortasına bonfileyi yerleştirip hamuru yanlardan üzerine doğru kapatıp birleştirin. Üzerine
yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Dana bonfileyi ocakta pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin. Tam soğumayan eti
milföy hamuruna sarmakta güçlük çekersiniz. Milföy hamuru etin sıcaklığıyla yumuşayacak sarımı zorlaşacaktır.