TAZE LÜBYELİ AŞ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 su bardağı iri bulgur
2 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
100 gr. taze lübye
1 küçük kuru soğan
Tuz
YAPILIŞI
Lübyeler ayıklanır, kırılır, yıkanır, süzdürüıür. Zeytinyağı tencereye alınır, ısıtılır. İçine ince doğranmış soğanlar ve lübyeler eklenerek birkaç kez çevirilerek yumuşatılır. Üstüne su eklenerek iki taşım kaynadıktan sonra bulgur eklenir. Bir iki kez karıştırılıp önce hızlı, sonra yavaş ateşte bulgurun suyu çektirilir. Ateşten alınarak 15 dk. demıenmeye bırakılarak servis edilir
