TAYFA YAHNİSİ
1 kg kemiksiz dana budu (10 santimlik parçalara kesilmiş)
75 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 diş sarımsak (dövülmüş)
2 büyük soğan (ince doğranmış)
1 kg patates (kabuklan soyulup, ince dilimlenmiş)
1+1/4 su bardağı et suyu
2 defne yaprağı
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
Büyük bir tavaya 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca etlerin yarısını koyup, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı biber serpip, etlerin her iki yanlarını 2-3'er dakika, renkleri hafifçe kahverengileşene kadar pişiriniz.
Delikli kepçeyle etleri bir tabağa çıkarıp, sıcak kalmalarını sağlayınız. Gene 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağ, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı karabiber kullanarak kalan etleri de aynı biçimde kızartarak, tabağa çıkarınız.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı tavada eritiniz. Yağ kızınca soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Patateslerin üçte birini büyük bir tepsiye dizip, üstüne kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzun üçte birini ekiniz. Etlerin yarısını patateslerin üstüne yerleştiriniz. Delikli kepçeyle tavadaki soğan ve sarımsağın yarısını alarak, etlerin üstüne döşeyiniz. Bu işlemi, bütün malzeme bitene kadar tekrarlayınız. (En üste patates katı gelmelidir.)
Et suyunu soğanların piştiği tavaya koyup, harlı ateşte kaynatınız; arasıra tahta bir kaşıkla karıştırarak, tavada kalmış salçayı karıştırınız. Tavayı ateşten alıp, sosu tepsiye boşaltınız. Defne yapraklarını ekleyip, tepsinin üstünü kapatınız.
Tepsiyi fırına sürüp 1 - 1+1/4 saat, etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, üstüne maydanozu serperek servis ediniz.
