Tavuklu Kış Türlüsü
Sahrap Soysal
400-500 gr kuşbaşı
tavuk eti (göğüs ya da but fileto kısmından kullanılmasını öneririm)
4
yemek kaşığı sıvıyağ
2 adet orta boy kuru
soğan (8-10 adet arpacık
soğan da olabilir)
2 adet orta boy
kereviz
1 adet orta boy
havuç
1 adet büyük boy
patates
4-5 diş
sarımsak
1 tepeleme
yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
Teıtiyesi için;
1/2 su bardağı
yoğurt
1 adet
limonun suyu
2 adet
yumurtanın sarısı
Kuşbaşı
tavuk etlerin üzerine hafifçe tuz ve kara
biber serpilir. Una bulanıp bir kenarda bekletilir.
Sıvıyağ orta boy bir tencereye aktarılıp orta ısılı ateşte kızdırılır. Tavuk etleri kızgın yağa aktanlıp sürekli karıştırılarak 4-5 dakika kavrulur. Yemeklik incecik doğranmış
soğanlar ya da arpacık
soğanlar ilave edilip karıştırılarak 2-3 dakika daha kavrulur.
Kerevizler,
patates ve
havuç soyulduktan sonra kuşbaşı et formunda doğranır. Sarmısaklar ise ikiye bölünür.
Tavuklar suyunu bırakıp çekince
kereviz,
havuç,
patates ve
sarımsaklar tencereye aktanlır. Üzerine tuz ve kara
biber ilave edilip karıştırılarak malzemeler 2-3 dakika kavrulur.
Son olarak, 4 su bardağı sıcak su da eklenip karıştırılır ve suyu kaynamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp
yemek kısık ateşte 30-35 dakika daha pişirilir.
Diğer taraftan, terbiye sosunun hazırlanması için;
yoğurt,
limon suyu ve
yumurta sarıları bir kasede çatal yardımıyla iyice çırpılır. Yemeğin suyundan bir kepçe kadar alınıp bu sosa eklenerek sosun ılık hale gelmesi sağlanır. Ilık haldeki sos yemeğe azar azar eklenip karıştınlır. Yemek 5 dakika pişirildikten sonra ocaktan alınır.
Not: İstenirse bu yemeğe
kereviz yapraklarından da katılabilir. Kereviz yapraklarının aroması yemeğe değişik bir lezzet katacaktır.