TAVUK YAHNİSİ
2 tavuk
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
2 soğan (büyük)
3 domates (büyük)
2 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
2 kahve kaşığı karabiber
Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş ve yıkanmış, sonra da kol, göğüs, but gibi parçalara bölünmüş, kaburga ve bel kemikleri çıkarılmış iki tavuk (senesini doldurmamış olurlarsa, lezzetleri artar) konulur. Bunun üzerine ölçülere göre sadeyağ, margarin de ilâve edilerek, kuvvetli ateşte, karıştırılmak suretiyle 8 dakika kadar tavuklar kızartılır.
Sonra tencere indirilerek içersine yarım ay şekline doğranmış soğanlar ve tuz katılarak, soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Bu iş de bitince, tencere yeniden ateşten indirilir ve içerisine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış domatesler (yoksa salçası), karabiber ve iki bardak sıcak su ilâve edilerek tencere yeniden ateşe oturtulur ve 1,5 saat pişirilir. Sonra da tabağa alınarak servis yapılır.
