Kısa URL: https://ml.md/lc152187
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
525 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tavuk göğsü 2 orta boy 500 gr. (Temizlenmiş, düz bir şekilde kesilmiş ve inceltilmiş)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tavuk suyu 1 su bardağı 200 ml
Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir.
Ardından ızgara üzerinde, hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır.
Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür.
Yeterince yumuşayınca indirilip tüketilir.
Not: Orijinal metinde bütün tavuğun kemiklerinin ayrılmasıyla elde edilen etten yapıldığı yazmaktadır. Et suyu da kullanılabilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc159554
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
355 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
5 adet tavuk göğüs eti (kemiği ucunda bırakılmış ve dövülerek inceltilmiş)
Tuz
250 ml. tavuk suyu (1 su bardağı)
1 çay kaşığı kekik
Tavuk etlerini tuzlayın. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Külbastıları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Sıkça çevirerek her iki yanları iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen tavukları sahana yerleştirin. Üzerlerine tavuk suyunu ekleyip, sahanı ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. 10 dakika pişirin.
Tavukları ateşten alıp üzerine kekiği serpin ve sıcak olarak servis yapın.
Kısa URL: https://ml.md/lc154845
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
250 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Birkaç türlü olur ise de en âlâsının tarîk-i tabhı:
Mikdâr-ı kifâye semizce tavuk lardan tedarik olunup tulani ortasından iki pare eder gibi yarıp keskin bıçak ile iç tarafından çizerek cümle kemiklerini ba'de'l-ihrâc yalnız eti kaldıkta münasip vech ile dört-beş pare edip ve kalınca olan mahallini bıçak ile dilip tuz ve biber ve tarçın ekeler.
Birkaç saat terk edip badehu ızgara üzere vazedip nerm ateşte sıkça sıkça çevirerek kızardıkta bir sahan a koyup, üzerine çıkınca yine tavuk suyu veyahut et suyu konulup tamam yumuşayınca piştikte indirip tenâvül buyrula.
