Tavuk Kaz Ciğeri Marble
www.beypilic.com.tr
50 gr Tavuk Göğüsü
50 gr Kaz Ciğeri
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Kara
biber
Tavuk göğüsleri derileri alındıktan sonra vakum torbasına konulup vakumlanır. Sous vide yöntemi ile 55 C° ısıda 4 saat pişirilir. Vakum torbasından çıkartılıp slays makinasında 1 cm kalınlığında dilimlenir. Kaz
ciğerleri de aynı işlemden geçirilir. İçine streç film çekilmiş bir küvet içerisine 1 kat
tavuk göğüs 1 kat
kaz ciğeri olacak şekilde 4 kat sıralanır. Her katta tuz ve kara
biber ile tatlandırılır. Küvet streç film ile kapatılır ve üzerine ağırlık konularak 1 gece dolapta dinlendirilir. Dolaptan çıkartılarak dikdörtgen dilimler halinde kesilip
salamandrada ısıtılarak servis edilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen5/tavuk-kaz-cigeri-marble-156421.jpg)